羊肚菌干制与贮藏技术规程，DB43/T 3099-2024品质保鲜指南
《DB43/T 3099-2024羊肚菌干制及贮藏技术规程》为羊肚菌干制与贮藏提供权威指南，旨在提升羊肚菌品质与保鲜效果，保障其食用安全。
羊肚菌,素有“菌中之王”的美誉，以其独特的风味和丰富的营养价值赢得了消费者的青睐，随着羊肚菌市场的日益壮大，对其干制和贮藏技术的研究也日益受到重视，我国最新发布的DB43/T 3099-2024《羊肚菌干制及贮藏技术规程》为羊肚菌的干制和贮藏提供了权威的技术指导，有助于提升羊肚菌的品质和保鲜效果。
羊肚菌干制技术
原料选择与预处理
在羊肚菌干制前,必须挑选新鲜、无病虫害、无机械损伤的优质羊肚菌，预处理阶段，需将羊肚菌彻底清洗干净，去除杂质，并剔除不合格的菌体。
预煮与漂洗
将预处理好的羊肚菌投入沸水中预煮3分钟,以杀灭细菌和虫卵，预煮后，用清水漂洗羊肚菌，彻底去除残留的杂质和污物。
沥干与切片
漂洗后的羊肚菌需沥干水分,并切成0.5-1厘米厚的片状，切片厚度可根据羊肚菌的特性和市场需求进行调整。
干燥
可采用人工或机械干燥方法,人工干燥时，将切片平铺在竹筛或金属筛上，置于通风、阴凉处晾干；机械干燥时，将切片送入干燥机进行干燥，干燥温度控制在40-50℃，干燥时间约为8-12小时。
复水与包装
干燥后的羊肚菌按需复水,使菌片恢复至原状，复水后的羊肚菌应立即进行包装，以防止污染和氧化。
羊肚菌贮藏技术
环境控制
羊肚菌的贮藏环境应保持干燥、通风、避光、低温，温度控制在4-10℃，相对湿度控制在60%-75%。
包装材料
选用食品级聚乙烯（PE）薄膜或复合膜进行包装，确保包装材料具有良好的密封性和阻氧性。
包装方式
将复水后的羊肚菌放入包装袋中,封口，排出袋内空气，可采用真空包装或充氮包装，以延长羊肚菌的保鲜期。
贮藏期限
在适宜的贮藏条件下,羊肚菌干品的保质期可达6-12个月。
DB43/T 3099-2024《羊肚菌干制及贮藏技术规程》为羊肚菌的生产、加工和贮藏提供了科学、严谨的技术指导，遵循该规程，可以有效提升羊肚菌的品质和保鲜效果，满足消费者对高品质羊肚菌的需求，该规程的发布也有助于推动羊肚菌产业的健康发展，为我国羊肚菌产业的繁荣做出贡献。
