DB43/T 3106-2024 大球盖菇干制与贮藏技术规程深度解析与应用指导

《DB43/T 3106-2024 大球盖菇干制及贮藏技术规程解读与应用》为我国大球盖菇干制及贮藏提供了一套科学、规范的操作流程，该规程详细阐述了干制过程中的关键环节，包括原料选择、预处理、干燥、包装、贮藏等，旨在提高大球盖菇干品的品质和延长其保质期。

大球盖菇，学名Stropharia rugosoannulata，作为我国重要的食用菌资源，不仅富含营养价值、药用价值，而且具有显著的经济效益，近年来，随着社会生活水平的不断提升，大球盖菇的市场需求量逐年攀升，由于其保鲜期较短，不易长途运输，因此对其干制和贮藏技术的深入研究显得尤为迫切，本文将深入解读《DB43/T 3106-2024 大球盖菇干制及贮藏技术规程》,并对其在实际应用中的关键点进行详细探讨。

《DB43/T 3106-2024 大球盖菇干制及贮藏技术规程》解读

适用范围

本规程旨在指导大球盖菇的干制及贮藏全过程，涵盖原料选择、预处理、干燥、冷却、包装、贮藏等关键环节。

原料选择

为保障干制及贮藏品质，应选择新鲜、无病虫害、肉质饱满的大球盖菇作为原料，理想的菇盖直径应在5-10厘米之间，菇柄短,菇体完整。

预处理

新鲜的大球盖菇需进行预清洗，去除表面杂质和污物，并进行去根、去杂质等预处理，确保菇体清洁、整齐。

干燥

干燥方法可采用热风干燥或远红外干燥，干燥过程中，温度应控制在45-55℃，相对湿度在30%-40%，干燥时间约为4-6小时，干燥期间应定期翻动,以防菇体粘连。

冷却

干燥完成后，大球盖菇应立即冷却至室温,避免因温度过高导致菇体变质。

包装

选用食品级塑料袋或复合薄膜袋进行包装，包装前应进行分选，剔除不合格的菇体，确保密封,防止潮气侵入。

贮藏

将包装好的大球盖菇存放在干燥、通风、避光的环境中，温度控制在10-20℃，相对湿度在40%-60%，定期检查，发现霉变、变质等问题应及时处理。

实际应用中的注意事项

• 原料选择：确保菇体新鲜、无病虫害，从产地直采,以保证原料质量。
• 预处理：仔细去除杂质和污物,以免影响干制及贮藏质量。
• 干燥：根据实际情况调整温度、湿度、时间等参数,确保菇体干燥均匀。
• 冷却：迅速冷却干燥后的菇体,防止变质。
• 包装：使用食品级材料，确保包装安全、卫生，注意密封,防止潮气侵入。
• 贮藏：保持干燥、通风、避光的环境，定期检查，及时处理霉变、变质问题。

《DB43/T 3106-2024 大球盖菇干制及贮藏技术规程》为我国大球盖菇的干制及贮藏提供了科学依据，在实际应用中，需根据具体情况进行参数调整，确保干制及贮藏品质，通过合理应用本规程，能有效提升大球盖菇的附加值，满足市场需求,推动食用菌产业的健康发展。