DB50/T 780-2024标准助推渝菜黔江鸡杂技艺升级

DB50/T 780-2024标准标志着渝菜黔江鸡杂烹饪技艺的全新发展，该标准为黔江鸡杂的制作提供了规范，旨在提升菜品品质，推动渝菜技艺传承与创新，开启烹饪新篇章。

随着我国餐饮文化的蓬勃兴盛,地方特色菜肴逐渐成为人们餐桌上的新宠，渝菜，作为我国八大菜系之一，凭借其独特的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了广大食客的喜爱，黔江鸡杂，作为渝菜中的一道经典名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪工艺，备受推崇，DB50/T 780-2024《渝菜 黔江鸡杂烹饪技术规范》正式发布，为黔江鸡杂的烹饪技艺提供了标准化指导，引领黔江鸡杂烹饪技艺迈向新的历史篇章。

规范背景

黔江鸡杂是重庆市黔江区的一道传统名菜,以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感著称，由于缺乏统一的技术规范，黔江鸡杂的烹饪技艺在传承过程中存在一定程度的差异，影响了菜肴的品质和口感，为了提高黔江鸡杂的烹饪质量，规范烹饪工艺，DB50/T 780-2024《渝菜 黔江鸡杂烹饪技术规范》应运而生。

DB50/T 780-2024《渝菜 黔江鸡杂烹饪技术规范》主要包括以下内容：

1. 菜品定义：明确了黔江鸡杂的定义、原料要求、加工工艺等。
2. 烹饪工艺：详细介绍了黔江鸡杂的烹饪流程，包括原料处理、烹饪方法、火候控制等。
3. 菜品质量标准：规定了黔江鸡杂的外观、口感、色泽等质量指标。
4. 原料要求：明确了黔江鸡杂所需的原料种类、产地、质量要求等。
5. 烹饪设备：介绍了适用于黔江鸡杂烹饪的设备，如炒锅、蒸锅、刀工工具等。
6. 烹饪环境：规定了黔江鸡杂烹饪所需的温度、湿度等环境条件。

规范意义

DB50/T 780-2024《渝菜 黔江鸡杂烹饪技术规范》的发布具有以下意义：

1. 提高黔江鸡杂烹饪技艺水平：规范烹饪工艺，使黔江鸡杂的烹饪技艺更加精湛，提高菜肴品质。
2. 传承和发扬渝菜文化：规范黔江鸡杂的烹饪技艺，有助于传承和发扬渝菜文化。
3. 促进黔江鸡杂产业发展：规范烹饪技艺，提高黔江鸡杂的市场竞争力，推动产业发展。
4. 保障消费者权益：规范烹饪技艺，确保黔江鸡杂的质量安全，保障消费者权益。

DB50/T 780-2024《渝菜 黔江鸡杂烹饪技术规范》的发布，为黔江鸡杂的烹饪技艺提供了标准化指导，有助于提高菜肴品质，传承和发扬渝菜文化，相信在规范的引领下，黔江鸡杂烹饪技艺将迈向更高水平，为我国餐饮文化的发展贡献力量。