黎川芋糍烹饪技艺，DB36/T规范下的传承与创新之路

《DB36/T 2018-2024》规范指导下，黎川芋糍烹饪技艺传承与创新得到推动，该规范为赣菜小吃黎川芋糍提供了标准化操作，既保留了传统风味，又注入了创新元素，促进技艺传承与发展。

在我国广袤的赣鄱大地，美食文化源远流长，其中赣菜小吃以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受人们喜爱，在众多赣菜小吃中，黎川芋糍以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了赣菜中的一颗璀璨明珠，为了更好地传承和发扬这一传统美食，我国于2018年发布了DB36/T 2018-2024《黎川芋糍烹饪技艺规范》，为黎川芋糍的烹饪技艺提供了标准化、规范化的指导，本文将围绕这一规范,深入探讨黎川芋糍烹饪技艺的传承与创新。

黎川芋糍的起源与发展

黎川芋糍，又称芋泥糍，是江西省黎川县的传统特色小吃，相传，黎川芋糍起源于宋代，至今已有千年历史，其制作原料主要有芋头、糯米粉、红糖等，口感软糯、香甜可口，深受当地民众喜爱，随着时间的推移，黎川芋糍逐渐传播至周边地区,成为赣菜小吃中的一道亮丽风景。

DB36/T 2018-2024规范概述

为了保护和传承黎川芋糍这一传统美食，我国于2018年发布了DB36/T 2018-2024《黎川芋糍烹饪技艺规范》，该规范对黎川芋糍的原材料、制作工艺、质量要求等方面进行了详细规定，旨在提高黎川芋糍的烹饪技艺水平,保障消费者权益。

黎川芋糍烹饪技艺的传承与创新

原材料的选择与处理

根据DB36/T 2018-2024规范，制作黎川芋糍的原材料要求新鲜、无污染，芋头应选择肉质饱满、口感细腻的品种，糯米粉要求无杂质、无霉变，在处理过程中，需将芋头洗净去皮，切成小块,糯米粉用水调匀。

制作工艺的规范

规范要求黎川芋糍的制作过程包括蒸煮、搅拌、揉捏、成型等环节，在蒸煮过程中，要掌握好火候，使芋头熟透；搅拌时要均匀，使糯米粉与芋泥充分融合；揉捏时，要使糍团软糯有弹性；成型时，要使糍团表面光滑,均匀。

质量要求的提升

DB36/T 2018-2024规范对黎川芋糍的质量要求进行了明确规定，糍团应软糯、香甜，无异味，色泽均匀，糍团表面应光滑，无裂痕，糍团应一致,重量误差不超过5克。

创新与发展

在传承传统技艺的基础上，黎川芋糍的烹饪技艺也在不断创新，一些制作者在原有基础上，尝试将食材融入芋糍制作，如加入红豆、花生等，使黎川芋糍口感更加丰富，一些制作者还研发出适合不同人群的黎川芋糍，如低糖、低脂、无添加等,满足了消费者的多样化需求。

DB36/T 2018-2024《黎川芋糍烹饪技艺规范》为黎川芋糍的传承与创新提供了有力保障，在今后的日子里，让我们共同努力，将这一传统美食发扬光大,让更多的人品尝到这道美味佳肴。