赣菜小吃规范引领下，瑞金牛肉汤技艺传承与创新之路

在DB36/T 2017-2024赣菜小吃规范指导下，瑞金牛肉汤烹饪技艺得到创新传承，通过挖掘传统工艺，融入现代元素，瑞金牛肉汤在保持传统风味的同时，不断提升品质，成为赣菜小吃的一张亮丽名片。

随着我国饮食文化的蓬勃发展，赣菜，作为我国八大菜系之一，凭借其独特的风味和深厚的文化积淀，赢得了广大消费者的青睐，在赣菜丰富的小吃中，瑞金牛肉汤以其鲜美的口感和丰富的营养，犹如一颗璀璨的明珠，照亮了赣菜小吃的世界，为了更好地传承和弘扬这一传统美食，我国于2017年发布了DB36/T 2017-2024《赣菜小吃》标准，对瑞金牛肉汤的烹饪技艺进行了规范，本文将探讨在DB36/T 2017-2024标准下,瑞金牛肉汤烹饪技艺的传承与创新。

瑞金牛肉汤的历史渊源

瑞金牛肉汤起源于江西省赣州市瑞金市，拥有百年的历史，相传，在清乾隆年间，瑞金市有一位名叫刘福的商人，在街头摆摊售卖牛肉汤，因其汤味鲜美，深受当地百姓喜爱，逐渐形成了瑞金牛肉汤这一特色小吃，经过数百年的传承与发展,瑞金牛肉汤已成为赣菜小吃中的一道亮丽风景线。

DB36/T 2017-2024标准对瑞金牛肉汤烹饪技艺的规范

DB36/T 2017-2024《赣菜小吃》标准对瑞金牛肉汤的烹饪技艺进行了详细规范,主要包括以下几个方面：

1. 选材：选用优质牛肉、牛骨、猪骨等原料,确保汤料鲜美。
2. 汤底：采用牛骨、猪骨等熬制汤底，加入多种调料，如生姜、大葱、料酒等,熬制出浓郁香醇的汤底。
3. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制,使其更加鲜嫩可口。
4. 烹饪方法：将腌制好的牛肉片放入熬好的汤底中，煮至牛肉熟透，加入香菜、葱花等调料,即可出锅。
5. 菜品特点：瑞金牛肉汤汤色清澈，肉质鲜嫩，汤味鲜美,营养丰富。

瑞金牛肉汤烹饪技艺的传承与创新

在DB36/T 2017-2024标准的指导下，瑞金牛肉汤烹饪技艺在传承的基础上不断创新,主要体现在以下几个方面：

1. 原料优化：选用更高品质的牛肉和牛骨,提高汤料品质。
2. 烹饪工艺改进：采用现代烹饪技术，如高压锅熬制汤底，缩短烹饪时间,保持汤料鲜美。
3. 调味品创新：在传统调料的基础上，加入新的调料，如枸杞、红枣等,丰富菜品口感。
4. 菜品造型创新：在保持传统造型的基础上，尝试新颖的菜品造型,提升菜品美感。
5. 市场拓展：将瑞金牛肉汤推广至乃至海外市场,让更多人品尝到这一美食。

在DB36/T 2017-2024标准的指导下，瑞金牛肉汤烹饪技艺在传承与创新中不断发展，为我国赣菜小吃的发展注入了新的活力，相信在不久的将来,瑞金牛肉汤这一传统美食将会焕发出更加耀眼的光芒。