赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范，传承与创新（2019-2024）

《DB36/T 2019-2024 赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范》发布，旨在传承与创新赣菜井冈烟笋烹饪技艺，规范制作流程，提升赣菜品质，弘扬地方美食文化。

赣菜,被誉为中华美食宝库中的璀璨明珠，位列八大菜系之一，它以独树一帜的风味和精湛的烹饪技艺享誉四海，井冈烟笋，作为赣菜中的一道招牌美食，凭借其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，为了更好地传承和弘扬赣菜井冈烟笋的烹饪技艺，规范其制作流程，我国于2019年正式发布了DB36/T 2019-2024《赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范》，本文将深入解析该规范的内容及其在传承与创新中的重要作用。

DB36/T 2019-2024《赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范》概述

作为我国首个专门针对井冈烟笋烹饪技艺的行业标准,DB36/T 2019-2024《赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范》对井冈烟笋的选材、加工、烹饪方法、装盘等关键环节进行了详尽的规定，旨在规范井冈烟笋的烹饪技艺，提升赣菜的整体品质和知名度。

详解

选材

井冈烟笋的选材是制作佳肴的基础,规范要求选用新鲜、无病虫害、无损伤的井冈烟笋，确保食材的品质上乘。

加工

井冈烟笋的加工过程包括剥皮、去根、切条、焯水等环节，规范对每个环节的操作方法和注意事项进行了详细说明，以确保加工过程中食材的口感和营养价值得到最大程度的保留。

烹饪方法

井冈烟笋的烹饪方法多样,包括炒、炖、蒸、拌等，规范对各种烹饪方法的具体操作步骤、火候、时间等进行了详细规定，确保烹饪出的菜肴美味可口。

装盘

规范对井冈烟笋菜肴的装盘提出了美观、大方的标准，以突出菜肴的特色，提升整体的美感。

规范在传承与创新中的作用

传承传统技艺

DB36/T 2019-2024《赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范》的发布，有助于传承和弘扬赣菜井冈烟笋的烹饪技艺，让更多人了解和喜爱这道美食。

提高烹饪水平

规范对井冈烟笋的选材、加工、烹饪方法等环节进行了详细规定，有助于提高厨师们的烹饪水平，使菜肴更加美味。

推动产业发展

规范的实施有助于提高赣菜井冈烟笋的知名度和品质,推动赣菜产业的健康发展。

促进文化交流

规范的实施有助于传播赣菜文化,促进国内外文化交流。

DB36/T 2019-2024《赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范》的发布，为赣菜井冈烟笋烹饪技艺的传承与创新提供了有力保障，相信在规范的实施下，赣菜井冈烟笋烹饪技艺将得到更好的传承和发展，为我国美食文化的发展贡献力量。