DB53/T 1351-2025 工夫红茶加工技术新规程，传统与现代技术交融解析

《DB53/T 1351-2025 工夫红茶加工技术规程解读》深入剖析了传统与现代技术在工夫红茶加工中的融合，规程结合传统工艺精髓，融入现代科技，旨在提升红茶品质，确保加工过程的标准化与高效化。

随着茶叶产业的蓬勃兴起，茶叶加工技术也在不断革新与升级，我国正式发布了新的《工夫红茶加工技术规程》（DB53/T 1351-2025），旨在对工夫红茶的加工流程进行规范化，提升产品质量，传承并弘扬我国红茶制作工艺，本文将深入解读这一规程,带您领略传统工艺与现代技术的完美融合。

《DB53/T 1351-2025 工夫红茶加工技术规程》概述

该规程由湖南省市场管理局发布，专门针对湖南省工夫红茶的加工生产，规程内容涵盖原料要求、加工工艺、质量标准、检验方法等方面,旨在提升工夫红茶的加工品质和市场竞争力。

原料要求

茶叶原料

选用优质红茶鲜叶，要求新鲜、无病虫害、无霉变。

茶叶等级

根据茶叶的嫩度、形状等指标,将茶叶分为不同等级。

加工工艺

鲜叶处理

包括摊青、杀青、揉捻、发酵等工序。

（1）摊青

将鲜叶摊放在通风、阴凉处，使茶叶失水,降低水分含量。

（2）杀青

采用高温快速杀青，降低茶叶中的酶活性,防止氧化。

（3）揉捻

将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞破裂,茶汁流出。

（4）发酵

将揉捻后的茶叶堆积发酵，使茶叶发生氧化反应,形成红茶特有的香气。

后续工序

（1）烘干

将发酵后的茶叶进行烘干,使茶叶水分含量达到要求。

（2）分级

根据茶叶的形状、色泽等指标,将茶叶分为不同等级。

（3）包装

将分级后的茶叶进行包装,确保茶叶在运输和储存过程中的品质。

质量要求

外观

工夫红茶色泽红润，条索紧结,香气浓郁。

汤色

工夫红茶汤色红,清澈明亮。

香气

工夫红茶香气浓郁,具有独特的红茶香气。

滋味

工夫红茶滋味醇厚,回甘持久。

水分

工夫红茶水分含量应控制在6%以下。

检验方法

外观检验

观察茶叶的色泽、形状等指标。

汤色检验

将茶叶冲泡后,观察汤色。

香气检验

嗅闻茶叶的香气。

滋味检验

品尝茶叶的滋味。

水分检验

使用水分测定仪测定茶叶的水分含量。

《DB53/T 1351-2025 工夫红茶加工技术规程》的发布，为我国工夫红茶的加工生产提供了重要的技术指导，在传承传统工艺的基础上，融入现代技术，使得工夫红茶的加工质量得到了显著提高，相信在规程的指导下,我国工夫红茶产业将迎来更加美好的发展前景。