DB51/T 1085-2022甘薯发酵加工技术规程深度解析

《DB51/T 1085-2022 甘薯发酵加工技术规程》深入解读了甘薯发酵加工的标准化流程，规程详细阐述了原料选择、预处理、发酵工艺、质量控制、产品检测等方面的技术要求，旨在提升甘薯发酵产品的质量和安全性，推动甘薯产业的健康发展。

甘薯，作为我国粮食作物中的重要一员，蕴含着丰富的营养价值，近年来，随着公众对健康饮食的日益重视，甘薯及其加工产品在市场上备受青睐，为了规范甘薯发酵加工技术，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式颁布了DB51/T 1085-2022《甘薯发酵加工技术规程》，本文将深入剖析该规程,旨在为甘薯加工企业提供有益的参考。

DB51/T 1085-2022《甘薯发酵加工技术规程》对甘薯发酵加工的各个环节进行了详细规定，包括基本要求、原料选择、预处理、发酵、加工、包装、贮存和运输等，适用于甘薯发酵饮料、甘薯发酵酒、甘薯发酵食品等产品的加工。

原料选择与预处理

1. 原料选择：选用新鲜、无病虫害、无霉变、无污染的甘薯作为原料,确保甘薯品种具有良好的发酵性能和口感。
2. 预处理：将甘薯洗净、去皮、切块，并按比例加入适量的水进行蒸煮，在蒸煮过程中，严格控制时间,避免过度蒸煮导致甘薯口感变差。

发酵

1. 发酵菌种：选择具有良好发酵性能的菌种，如酵母菌、乳酸菌等。
2. 发酵条件：控制发酵温度、pH值、氧气含量等条件,确保发酵过程顺利进行。
3. 发酵时间：根据菌种特性和产品要求，确定发酵时间，在发酵过程中，定期取样检测,确保发酵效果。

加工

1. 精制：将发酵好的甘薯原料进行过滤、离心等精制处理,去除杂质。
2. 配方：根据产品要求，将精制后的甘薯原料与辅料进行混合，调整口感、颜色、营养成分等。
3. 灭菌：采用巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌等方法，杀灭产品中的有害微生物,确保食品安全。

包装、贮存和运输

1. 包装：采用食品级包装材料，确保产品在运输、储存过程中不受污染。
2. 贮存：将产品存放在阴凉、干燥、通风的环境中,避免光直射。
3. 运输：采用冷藏、保温等运输方式,确保产品在运输过程中保持品质。

DB51/T 1085-2022《甘薯发酵加工技术规程》为我国甘薯发酵加工行业提供了重要的技术指导，企业应严格按照规程要求进行生产，提高产品质量，满足消费者需求，政府、行业协会等相关部门应加强对甘薯发酵加工行业的监管,推动行业健康发展。

甘薯发酵加工技术规程的制定，对于提高我国甘薯加工产品质量、保障消费者权益具有重要意义，企业应积极学习、遵守规程，为消费者提供安全、健康的甘薯加工产品。