川酒浓香大曲生产技术规范DB51/T 3262-2025深度解读与应用指南
《DB51/T 3262-2025 川酒浓香大曲生产技术规范解读与应用》详细解读了川酒浓香大曲生产技术规范，从原料选择、发酵工艺、质量控制等方面进行了详细阐述，为川酒浓香大曲生产提供技术指导，有助于提高川酒品质。
随着我国白酒产业的蓬勃兴盛,川酒，作为中国白酒的杰出代表之一，以其独特的浓香风味，赢得了广大消费者的青睐，为了进一步规范川酒浓香大曲的生产技术，提升产品质量，确保食品安全，2025年，我国正式发布了《DB51/T 3262-2025 川酒浓香大曲生产技术规范》，本文旨在对该规范进行深入解读，并探讨其在川酒生产实践中的应用。
《DB51/T 3262-2025 川酒浓香大曲生产技术规范》概述
《DB51/T 3262-2025 川酒浓香大曲生产技术规范》是我国四川省的地方标准，专门针对川酒浓香大曲的生产，该规范详细阐述了川酒浓香大曲的生产工艺、质量标准、检验方法等内容，旨在提升川酒浓香大曲的品质，切实保障消费者的权益。
川酒浓香大曲生产技术规范解读
生产工艺
《DB51/T 3262-2025》对川酒浓香大曲的生产工艺进行了明确规定，涵盖了原料选择、粉碎、发酵、陈化、磨粉、筛分、混合、包装等环节，具体要求如下：
- 原料选择：选择优质小麦、大麦、豌豆等原料，确保原料无霉变、无虫蛀、无杂质。
- 粉碎：将原料粉碎至规定粒度，以确保发酵过程的充分进行。
- 发酵：将粉碎后的原料与曲母、水分等混合，严格控制发酵温度、湿度和时间，以促进微生物的充分繁殖。
- 陈化：对发酵好的大曲进行陈化处理，以去除不良气味，提升品质。
- 磨粉、筛分、混合：将陈化好的大曲磨粉，筛分出不同粒度的大曲，并进行均匀混合。
- 包装：对混合均匀的大曲进行包装，确保产品卫生与安全。
质量要求
《DB51/T 3262-2025》对川酒浓香大曲的质量要求涉及外观、感官、理化指标等方面，具体要求如下：
- 外观：大曲呈黄褐色或橙褐色，颗粒均匀，无霉变、无虫蛀、无杂质。
- 感官：具有浓郁的曲香和酒香，无酸、苦、杂味。
- 理化指标：水分、总酸、总糖、蛋白质、淀粉酶活力等指标应符合规定要求。
检验方法
《DB51/T 3262-2025》规定了川酒浓香大曲的检验方法，包括感官检验和理化检验，具体方法如下：
- 感官检验：通过视觉、嗅觉、味觉等感官评价大曲的品质。
- 理化检验：采用化学、物理等方法对大曲的理化指标进行检测。
川酒浓香大曲生产技术规范的应用
提升川酒品质
《DB51/T 3262-2025》规范了川酒浓香大曲的生产技术，有助于提升川酒的品质，满足消费者对高品质白酒的追求。
保障食品安全
规范川酒浓香大曲的生产技术,有助于降低食品安全风险，切实保障消费者的权益。
推动产业升级
川酒浓香大曲生产技术规范的实施,有助于推动白酒产业的技术升级，提高川酒的市场竞争力。
促进产业标准化
《DB51/T 3262-2025》为川酒浓香大曲的生产提供了标准化依据，有助于促进白酒产业的规范化发展。
《DB51/T 3262-2025 川酒浓香大曲生产技术规范》的发布，对川酒产业的发展具有重要意义，各川酒生产企业应认真贯彻落实该规范，不断提升产品质量，为消费者提供更多优质的川酒产品。
