匠心独运，传承创新，DB41/T 373-2004 道口烧鸡新篇章

DB41/T 373-2004道口烧鸡，在传承中创新，匠心独运，坚守传统工艺，融入现代技术，成为中华美食文化的瑰宝，其独特的制作工艺，保证了道口烧鸡色、香、味俱佳，深受消费者喜爱。

在河南省安阳市滑县，道口烧鸡以其独特的烹饪技艺、令人垂涎的口感和丰富的营养价值，赢得了广大食客的喜爱，DB41/T 373-2004，作为道口烧鸡的国家标准，为这一传统美食的生产、加工和销售提供了坚实的质量保障，本文将围绕这一标准，深入探讨道口烧鸡的制作工艺、品质保障及其传承与创新。

道口烧鸡的制作工艺

选材

道口烧鸡选用滑县本地的优质鸡种，如滑县本地鸡、乌鸡等，这些鸡种肉质鲜嫩，口感上乘,是制作道口烧鸡的绝佳原料。

饲养

在饲养过程中，我们注重饲料的科学搭配，确保鸡只健康成长，并严格把控饲养环境,以保证鸡只的生长环境优越。

宰杀

宰杀环节采用先进技术和设备,确保鸡只宰杀过程迅速且卫生。

分解

宰杀后的鸡只被分解成鸡头、鸡爪、鸡翅膀、鸡胸、鸡背等部位,为后续加工做好充分准备。

腌制

将鸡块进行腌制，加入酱油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮等多种调料,使鸡肉充分入味。

烧制

将腌制好的鸡块放入特制的炉中进行烧制，火候适中,确保鸡肉熟透且外皮酥脆。

装盒

烧制完成的道口烧鸡经过冷却和检验后，装入特制的包装盒中,便于运输和销售。

DB41/T 373-2004 道口烧鸡的国家标准

DB41/T 373-2004是道口烧鸡的国家标准，对生产、加工和销售提出了严格的要求,主要包括以下几个方面：

1. 原料要求：规定道口烧鸡的原料鸡种、饲养标准、宰杀方法等。
2. 腌制工艺：规定腌制过程中调料的添加量、腌制时间等。
3. 烧制工艺：规定烧制过程中的火候、时间等。
4. 包装要求：规定道口烧鸡的包装材料、包装方式等。
5. 检验标准：规定道口烧鸡的感官指标、理化指标等。

道口烧鸡的品质保障

1. 严格把控原料质量：从源头确保道口烧鸡的品质。
2. 严格执行制作工艺：按照DB41/T 373-2004标准进行生产,确保道口烧鸡的口感和品质。
3. 加强过程控制：在生产过程中，加强对各个环节的监控,确保产品质量。
4. 严格检验：对成品进行严格检验,确保道口烧鸡符合国家标准。

道口烧鸡的传承与创新

1. 传承：道口烧鸡作为一项传统技艺，需要一代又一代人的传承，通过举办培训班等活动,培养新一代道口烧鸡制作人才。
2. 创新：在保持传统工艺的基础上，不断进行技术创新，如改进烧制设备、研发新型调料等,使道口烧鸡更具竞争力。
3. 品牌建设：加强品牌宣传,提高道口烧鸡的知名度和美誉度。
4. 市场拓展：积极开拓国内外市场,让更多人品尝到道口烧鸡的美味。

道口烧鸡作为我国传统名菜，在传承与创新的道路上，需要我们共同努力，在DB41/T 373-2004国家标准的指导下，道口烧鸡必将焕发出新的活力,走向更广阔的市场。