柳州螺蛳粉螺蛳肉汤料包生产规范解析

本规范解读针对DB4502/T 0026-2022标准，详细阐述了柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产操作流程，包括原料选择、加工工艺、质量控制等环节，旨在提升柳州螺蛳粉品质，保障消费者权益。

随着我国食品产业的蓬勃兴起，柳州螺蛳粉这一承载着地方文化特色的传统小吃，正逐步走向全国，深受广大消费者的喜爱，为了规范柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产流程，提升产品质量，保障消费者权益，依据相关法律法规，特制定了《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》（DB4502/T 0026-2022），本文将对该规范进行详细解读,旨在帮助相关企业深入理解并有效执行。

适用范围

本规范适用于柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产全过程，包括原料采购、加工、包装、储存等关键环节。

原料要求

1. 螺蛳肉：选用新鲜、无病虫害、无污染的螺蛳，确保肉质鲜嫩,色泽自然。
2. 辅料：根据产品配方要求,选择符合国家相关标准的高品质辅料。

生产工艺

1. 原料处理：对螺蛳肉进行彻底清洗,去除杂质及不合格产品。
2. 加工：将清洗干净的螺蛳肉进行烹饪,煮至熟透后捞出。
3. 熬制汤料：将煮熟的螺蛳肉与辅料按比例混合，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖,直至熬制出浓郁的汤料。
4. 过滤：对熬制好的汤料进行过滤，去除杂质,确保汤料纯净。
5. 调配：根据产品配方要求,将过滤后的汤料与辅料进行精准调配。
6. 包装：将调配好的汤料装入无菌包装袋中,确保封口严密。

储存与运输

1. 储存：将包装好的螺蛳肉汤料包存放在阴凉、干燥、通风的环境中,避免阳光直射。
2. 运输：在运输过程中，确保包装完好无损，避免碰撞和挤压,确保产品安全送达。

质量检验

1. 感官检验：对产品的色泽、口感、香气等进行全面检查,确保符合要求。
2. 理化检验：检测产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,确保营养均衡。
3. 微生物检验：对产品进行大肠菌群、致病菌等微生物指标的检测,确保食品安全。

《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》的制定，为柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产提供了明确、科学的操作依据，相关企业应严格遵循该规范，不断提升产品质量，满足消费者日益增长的需求,为我国食品产业的繁荣发展贡献力量。