解读DB13/T 2761-2018，餐（饮）具清洗消毒服务单位卫生规范，护航食品安全
《DB13/T 2761-2018 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范解读》旨在确保食品安全与卫生，规范详细阐述了清洗消毒服务单位的卫生要求，包括设施设备、操作流程、人员管理等方面，以保障餐（饮）具安全，预防食源性疾病。
随着我国经济的迅猛发展，餐饮行业呈现出前所未有的繁荣景象，26.html" class="superseo">食品安全与卫生问题也日益凸显，成为公众关注的焦点，为了强化餐饮具集中清洗消毒服务单位的卫生管理，确保消费者饮食安全，我国在2018年正式发布了《DB13/T 2761-2018 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范》，本文将对该规范进行深入解读,以便相关企业和个人全面了解并严格遵守。
《DB13/T 2761-2018 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范》的主要内容
适用范围
本规范适用于所有从事餐饮具集中清洗消毒服务的企业和单位，涵盖餐具消毒公司、餐具消毒服务部等。
术语和定义
- 餐饮具：指用于饮食的各类器皿、工具、容器等。
- 集中清洗消毒：指在专门的清洗消毒设施和流程下，对餐饮具进行清洗、消毒、包装等处理。
- 清洗：指利用洗涤剂和清洗设备，清除餐饮具表面的污物、油脂等。
- 消毒：指采用物理或化学方法,杀灭餐饮具上的病原微生物。
机构与人员
- 餐饮具集中清洗消毒服务单位应设立专门的管理机构，负责组织、实施和监督本单位的卫生工作。
- 管理人员需具备一定的卫生知识,熟悉并掌握本规范的各项要求。
- 从业人员应接受专业培训,掌握必要的操作技能和卫生知识。
设施与设备
- 设施：
- 清洗区：具备足够空间和合理布局,用于餐饮具清洗。
- 消毒区：配备充足的消毒设备,用于餐饮具消毒。
- 包装区：配备充足的包装设备和清洁环境,用于餐饮具包装。
- 储存区：具备防尘、防潮、防鼠等设施,用于储存已清洗消毒的餐饮具。
- 设备：
- 清洗设备：如洗碗机、洗菜机、刷碗机等。
- 消毒设备：如高温消毒柜、紫外线消毒柜等。
- 包装设备：如封口机、包装机等。
卫生要求
- 制定严格的卫生管理制度,明确卫生责任和措施。
- 从业人员遵守卫生操作规程,保持个人卫生。
- 餐饮具在清洗、消毒、包装等过程中,避免交叉污染。
- 清洗消毒后的餐饮具保持清洁、干燥、无异味。
- 定期对设施、设备进行清洗、消毒和维护。
监督与检查
- 餐饮具集中清洗消毒服务单位应接受卫生部门的监督和检查。
- 卫生部门定期对餐饮具集中清洗消毒服务单位进行抽检,确保其符合规范要求。
《DB13/T 2761-2018 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范》的出台，为餐饮具集中清洗消毒服务单位提供了明确的卫生管理要求，有助于提升餐饮具卫生质量，保障消费者饮食安全，餐饮具集中清洗消毒服务单位应认真学习、贯彻和执行本规范，确保食品安全与卫生，广大消费者也应提高食品安全意识，关注餐饮具的清洗消毒情况,共同维护食品安全。
