2011-2012 DB31食品安全地方标准解读，工业化豆芽生产卫生规范实施指南
《DB31/2011-2012食品安全地方标准：工业化豆芽生产卫生规范》解读与实施，旨在规范工业化豆芽生产过程，确保食品安全，标准涵盖生产场所、设备、原料、加工过程、包装、标签等方面，对豆芽生产卫生要求严格，保障消费者健康。
随着我国经济的蓬勃兴起,食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点，豆芽，作为日常生活中不可或缺的蔬菜，其市场需求旺盛，食品安全隐患亦不容忽视，为规范工业化豆芽的生产，确保人民群众的饮食安全，我国于2011年正式发布了DB31/2011-2012食品安全地方标准——《工业化豆芽生产卫生规范》，本文旨在对这一标准进行深入解读，旨在为豆芽生产企业和消费者提供有益的参考。
DB31/2011-2012食品安全地方标准概述
《工业化豆芽生产卫生规范》标准内容丰富，主要包括以下八个部分：
- 适用范围：本标准适用于工业化豆芽生产企业的生产、加工、包装、运输、销售等全过程。
- 术语和定义：对豆芽生产过程中涉及的术语和定义进行明确，如豆芽品种、生长室等。
- 生产原料：规定了豆芽、水源、肥料等原料的具体要求，确保豆芽的品质与安全。
- 生产环境：明确了豆芽生长室的设计、建造、通风、温度、湿度等方面的具体要求，以保障豆芽生长过程中的卫生条件。
- 生产过程：详细规定了豆芽生产过程中的播种、管理、收获、清洗、包装等环节的操作规程，以确保豆芽质量。
- 食品安全控制：明确了豆芽生产过程中的食品安全控制措施，如病虫害防治、农药残留检测、有害物质控制等。
- 检验方法：规定了豆芽的感官、理化、微生物等指标的检验方法。
- 标签、包装、运输和储存：规定了豆芽的标签、包装、运输和储存的具体要求，确保豆芽在流通环节中的安全。
DB31/2011-2012食品安全地方标准实施
为了确保标准得到有效实施,以下措施需得到企业的高度重视：
- 建立食品安全管理制度：企业应建立健全食品安全管理制度，确保豆芽生产全过程符合标准要求。
- 加强员工培训：企业应加强员工培训，提高员工对食品安全重要性的认识，确保生产操作规范。
- 清洁与消毒：企业应定期对豆芽生长室、生产设备等进行清洁、消毒，保持良好的卫生条件。
- 原料采购与管理：企业应加强对豆芽生产原料的采购、检验和管理，确保原料质量。
- 质量控制：企业应加强豆芽生产过程中的质量控制，严格执行检验规程，确保豆芽品质。
- 产品管理：企业应加强对豆芽产品的标签、包装、运输和储存管理，确保产品在流通环节中的安全。
《工业化豆芽生产卫生规范》的发布与实施，对于规范工业化豆芽生产、保障人民群众饮食安全具有深远意义，豆芽生产企业和消费者都应充分认识到这一标准的重要性，携手共进，共同确保豆芽产品质量，为我国食品安全事业贡献力量。
