Q/JHLZ 0006 S-2019标准引领下东北粘豆包制作技艺的传承与创新
该标准旨在传承与创新东北粘豆包制作技艺，通过规范原料、工艺流程和质量标准，推动传统技艺发展，提升产品品质，促进东北地方特色食品的传承与推广。
在我国广袤的东北地区,孕育着一种独具风味的传统美食——东北粘豆包（粘糕），它凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了广大人民群众的喜爱，近年来，随着国家对非物质文化遗产保护力度的不断加大，东北粘豆包（粘糕）的制作技艺也引起了广泛关注，本文将围绕Q/JHLZ 0006 S-2019标准，对东北粘豆包（粘糕）的制作技艺传承与创新进行深入探讨。
Q/JHLZ 0006 S-2019标准概述
Q/JHLZ 0006 S-2019标准，作为针对东北粘豆包（粘糕）制作技艺的规范性文件，由黑龙江省地方标准发布，该标准详细规定了东北粘豆包（粘糕）的原材料、制作工艺、质量要求以及检验方法等，旨在保障东北粘豆包（粘糕）的品质，推动其制作技艺的传承与发展。
东北粘豆包（粘糕）的制作技艺传承
选材讲究
东北粘豆包（粘糕）选用的原材料十分讲究，包括优质糯米粉、红豆沙、白糖等，糯米粉选用东北特产的糯米，以确保粘豆包的口感；红豆沙则选用优质红豆，经过精心熬制，使其香甜可口。
制作工艺
- 糯米粉发酵：将糯米粉加水揉成面团，发酵至表面光滑、有弹性。
- 包馅：将发酵好的面团分成小剂子，包入红豆沙馅。
- 蒸制：将包好的粘豆包放入蒸锅中，用大火蒸制约20分钟。
质量要求
- 外观：粘豆包表面光滑，形状饱满，无破损。
- 口感：粘豆包口感软糯，香甜可口，红豆沙馅细腻。
- 卫生：确保原料新鲜、卫生，确保粘豆包制作过程中的卫生。
东北粘豆包（粘糕）的制作技艺创新
原材料创新
- 糯米粉：选用优质糯米，采用现代技术加工，提高糯米粉的品质。
- 红豆沙：采用优质红豆，结合现代工艺，研制出口感更佳的红豆沙。
制作工艺创新
- 发酵技术：运用现代发酵技术，缩短发酵时间，提高粘豆包的品质。
- 包馅技术：改进包馅手法，使粘豆包的形状更加美观。
- 蒸制技术：采用新型蒸锅，提高蒸制效率，保证粘豆包的口感。
包装创新
- 环保包装：采用可降解、环保的包装材料，减少对环境的影响。
- 精美包装：设计精美、富有地方特色的包装，提升产品附加值。
Q/JHLZ 0006 S-2019标准为东北粘豆包（粘糕）的制作技艺提供了规范依据，有助于传承和发扬这一传统美食，在新时代背景下，我们要在传承的基础上，不断创新，让东北粘豆包（粘糕）这一传统美食焕发出新的活力，加强对东北粘豆包（粘糕）制作技艺的保护和传承，使其成为我国非物质文化遗产的重要组成部分。
