全面解析DB34/T 4135-2022标准，明厨亮灶建设新规范

《DB34/T 4135-2022》规范详细解读了明厨亮灶的基本要求，它强调厨房环境、设备卫生、食品加工过程透明化，并规范了相关管理制度，旨在提升餐饮行业食品安全，保障消费者权益。

随着我国食品安全问题日益凸显，公众对食品安全的关注度持续升温，为切实保障人民群众的饮食安全，国家相关部门对餐饮服务行业提出了更为严格的标准，DB34/T 4135-2022《明厨亮灶基本要求》作为一项关键的地方标准，其目的在于规范餐饮服务行业的厨房操作流程，提升食品安全水平,本文将对该标准进行详细解读。

DB34/T 4135-2022标准概述

DB34/T 4135-2022《明厨亮灶基本要求》是浙江省市场管理局发布的地方标准，自2022年5月1日起正式实施，该标准致力于规范餐饮服务行业的厨房操作，旨在提升食品安全水平,确保人民群众的饮食安全。

明厨亮灶基本要求

厨房布局与设施

1. 厨房布局需合理，符合食品安全操作规范，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生。
2. 厨房应配备必要的设施设备，如冷藏设备、洗涤设备、消毒设备等,并确保其正常运行。
3. 厨房地面、墙面、天花板等应采用易清洗、防滑、耐腐蚀的材料,便于清洁和维护。

食品原料采购与储存

1. 餐饮服务单位应从合法渠道采购食品原料,确保原料来源可靠。
2. 食品原料应按照种类、批次进行分类存放,避免交叉污染。
3. 储存食品原料的场所应保持通风、干燥、清洁,并定期检查食品原料的储存条件。

食品加工与制作

1. 食品加工人员应持有有效健康证明,并接受食品安全培训。
2. 食品加工过程中应严格按照操作规程进行,确保食品加工过程的卫生。
3. 加工过程中应使用符合食品安全要求的工具、设备,避免交叉污染。

食品销售与配送

1. 餐饮服务单位应确保食品销售和配送过程中的食品安全。
2. 食品销售和配送过程中应采取必要的防护措施，如防尘、防蝇、防鼠等。
3. 食品销售和配送过程中应定期检查食品质量，确保食品新鲜、安全。

食品安全管理制度

1. 餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任。
2. 食品安全管理人员应定期检查食品安全,确保各项制度得到有效执行。
3. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识。

DB34/T 4135-2022《明厨亮灶基本要求》为餐饮服务行业提供了明确的操作规范，有助于提升食品安全水平，保障人民群众的饮食安全，餐饮服务单位应认真贯彻落实该标准，加强食品安全管理，为消费者提供安全、健康的餐饮服务，实施该标准对于提高我国餐饮服务行业的食品安全水平具有重要意义，餐饮服务单位应高度重视，积极落实各项要求，共同为人民群众创造一个安全、放心的饮食环境。