DB51/T 2948-2022，小曲清香型白酒生产技术规范——传统与创新交融的酿造艺术

《DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范》融合传统与创新，规范小曲清香型白酒酿造工艺，推动白酒产业高质量发展。

随着我国白酒产业的蓬勃兴盛，白酒品类日益繁茂，风味和口感各具特色，小曲清香型白酒以其独特的风味和风格，赢得了广大消费者的喜爱，为了规范小曲清香型白酒的生产技术，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式颁布了《DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范》，本文将围绕这一规范，深入探讨小曲清香型白酒的生产技术，以及如何在传承与创新中,助力白酒产业实现高质量发展。

小曲清香型白酒生产技术规范概述

《DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范》是我国首个专门针对小曲清香型白酒生产的技术规范，其目的在于规范生产流程，提升产品质量，保障消费者权益，该规范涵盖了原料选择、生产工艺、质量控制、产品标识等多个方面,对白酒生产企业具有重要的指导意义。

小曲清香型白酒生产技术要点

原料选择

小曲清香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、大麦、豌豆等，根据《DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范》,原料应符合以下要求：

1. 原料质量需符合国家标准；
2. 原料应新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质；
3. 原料水分应控制在合理范围内。

生产工艺

小曲清香型白酒的生产工艺主要包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等环节,以下是各环节的技术要点：

1. 原料处理：将原料进行破碎、筛选,确保原料颗粒均匀；
2. 糖化：将原料与水按比例混合，加入小曲进行糖化，注意控制温度、pH值等参数；
3. 发酵：将糖化液转入发酵池，控制发酵温度、时间等参数,确保发酵充分；
4. 蒸馏：将发酵液进行蒸馏,收集符合酒精浓度要求的酒液；
5. 陈酿：将蒸馏后的酒液进行陈酿，使酒体更加醇厚、香气更加浓郁；
6. 灌装：将陈酿后的酒液进行灌装,确保产品质量。

质量控制

《DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范》对产品质量提出了严格的要求,主要包括以下指标：

1. 感官指标：色泽、香气、口感、酒体等方面应符合规范要求；
2. 理化指标：酒精度、总酸、总酯、重金属含量等应符合国家标准；
3. 微生物指标：细菌总数、大肠菌群等应符合国家标准。

产品标识

根据《DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范》,产品标识应包括以下内容：

1. 产品名称；
2. 生产企业名称、地址、联系方式；
3. 生产日期、保质期；
4. 执行标准。

传承与创新相结合，推动白酒产业发展

《DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范》既是对传统小曲清香型白酒酿造技术的传承，也是对现代酿造技术的创新，在未来的白酒产业发展中，我们应充分借鉴这一规范，传承与创新相结合,推动白酒产业实现高质量发展。

传承传统酿造技艺

小曲清香型白酒的酿造历史悠久，积累了丰富的传统酿造技艺，在今后的生产过程中，我们应注重传承这些技艺,确保产品质量。

创新酿造技术

随着科技的进步，白酒酿造技术也在不断创新，我们应充分利用现代科技手段，提高白酒生产效率，降低生产成本,提升产品质量。

加强品牌建设

品牌是白酒企业的核心竞争力，我们应加强品牌建设，提升产品知名度和美誉度,为白酒产业发展注入新的活力。

《DB51/T 2948-2022 小曲清香型白酒生产技术规范》为小曲清香型白酒的生产提供了有力保障，在未来的产业发展中，我们应充分运用这一规范，传承与创新相结合,推动白酒产业迈向新的高度。