解读DB61/T 1264.6-2022，陕菜奶汤锅子鱼制作工艺规范

《DB61/T 1264.6-2022》详细解读了陕菜传统制作工艺规范的第6部分，即奶汤锅子鱼，该规范对奶汤锅子鱼的原料选择、烹饪方法、火候控制等关键环节进行了严格规定，旨在传承和发扬陕西传统烹饪技艺，确保菜品品质与风味。

陕菜,亦称陕西菜，位列八大菜系之列，凭借其独特的风味和精湛的制作工艺享誉四海，近年来，随着人们对于传统美食文化的关注与日俱增，陕菜的魅力也日益彰显，受到越来越多的人喜爱，为了更好地规范陕菜的制作工艺，提升其品质，我国于2022年正式发布了DB61/T 1264.6-2022《陕菜传统制作工艺规范》标准，其中第6部分对奶汤锅子鱼的制作工艺进行了详细阐述，本文将深入解读这一标准，为读者提供有益的参考。

DB61/T 1264.6-2022标准概述

DB61/T 1264.6-2022《陕菜传统制作工艺规范》第6部分：奶汤锅子鱼，旨在对奶汤锅子鱼的制作工艺进行规范化，确保其制作过程符合传统工艺要求，从而提升陕菜的整体品质，该标准对奶汤锅子鱼的原料选择、加工处理、烹饪方法、调味品使用等方面提出了具体要求。

奶汤锅子鱼的制作工艺

原料选择

（1）鱼：选用鲜活、肉质细嫩的草鱼、鲤鱼或鲫鱼等，要求鱼体无病、无伤、无异味。

（2）奶汤：选用新鲜牛奶或羊奶，要求无异味、无杂质。

（3）调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。

加工处理

（1）鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

（2）奶汤处理：将牛奶或羊奶煮沸，加入适量的盐和胡椒粉调味。

烹饪方法

（1）将处理好的鱼片放入奶汤中，用中火煮至鱼片熟透。

（2）加入葱、姜、蒜等调料，煮至香味浓郁。

（3）根据个人口味，加入适量的鸡精调味。

装盘上桌

将煮好的奶汤锅子鱼装入碗中,撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌。

奶汤锅子鱼的特点

（1）口感鲜美：奶汤锅子鱼选用优质鲜鱼，肉质细嫩，口感鲜美。

（2）营养丰富：奶汤富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有很好的滋补作用。

（3）制作工艺独特：奶汤锅子鱼采用传统制作工艺，保留了陕菜的特色。

DB61/T 1264.6-2022《陕菜传统制作工艺规范》第6部分：奶汤锅子鱼，为奶汤锅子鱼的制作提供了明确的规范，遵循该标准，我们可以制作出口感鲜美、营养丰富、具有陕菜特色的奶汤锅子鱼，在传承和发扬陕菜文化的同时，也为广大消费者提供了美味佳肴，希望本文的解析能够为读者带来帮助。