2022版DB61/T 1264.7标准解读，陕菜糟肉制作工艺揭秘

深度解析最新标准DB61/T 1264.7-2022，详细阐述陕菜糟肉制作工艺规范，包括选材、糟制、烹饪等关键步骤，旨在提升陕菜糟肉品质，传承传统技艺。

陕菜，作为中国八大菜系之一，凭借其独树一帜的风味和品种繁多的特色，闻名遐迩，近年来，随着人民生活水平的不断提升，对传统美食的热爱和追求愈发炽热，为了传承和弘扬陕菜制作工艺，规范糟肉制作流程，我国于2022年正式发布了DB61/T 1264.7-2022标准——《陕菜传统制作工艺规范 第7部分：糟肉》，本文将深入解读该标准,为读者提供详尽的糟肉制作指南。

DB61/T 1264.7-2022标准详细规定了陕菜糟肉的制作工艺、原料要求、加工设备、质量标准以及检验方法等内容，该标准适用于陕菜糟肉的制作，其核心目标在于规范糟肉的生产，提升产品质量,确保消费者的权益得到充分保障。

糟肉制作工艺详解

原料要求

1. 猪肉：选用上乘的猪后腿肉，肉质要求鲜嫩、色泽红润、无异味。
2. 糟液：以优质白酒、黄酒、酱油、糖、香料等原料按比例调配而成。

加工设备

1. 绞肉机：用于将猪肉绞碎成肉馅。
2. 搅拌机：用于将肉馅与糟液充分混合。
3. 蒸锅：用于蒸制糟肉。
4. 保鲜膜：用于对糟肉进行包装。

制作步骤

1. 清洗猪肉，去除筋膜,切成小块。
2. 将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅。
3. 将糟液倒入搅拌机中，加入适量的糖和香料,搅拌均匀。
4. 将肉馅倒入搅拌机中,继续搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的糟肉馅均匀铺在蒸盘上,厚度约为1厘米。
6. 将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸煮约30分钟。
7. 将蒸好的糟肉取出,待冷却后用保鲜膜进行包装。

质量要求

1. 外观：糟肉色泽红润，肉质鲜嫩,糟香味浓郁。
2. 口感：糟肉口感软糯，糟香味浓郁,无异味。
3. 卫生指标：糟肉必须符合国家食品安全标准,不得含有任何有害物质。

检验方法

1. 外观检验：观察糟肉色泽、肉质和糟香味等。
2. 口感检验：品尝糟肉口感,判断软糯程度和糟香味等。
3. 卫生指标检验：检测糟肉中的细菌总数、大肠菌群等指标。

DB61/T 1264.7-2022标准对陕菜糟肉制作工艺进行了细致规定，旨在提升糟肉产品质量，保障消费者权益，作为陕菜爱好者，我们应当认真学习该标准，传承和发扬陕菜糟肉制作工艺，让更多人品尝到正宗的陕菜糟肉,感受传统美食的魅力。