DB3415/T 24-2022 六安瓜片茶加工技术规程深度解析与应用探讨
《DB3415/T 24-2022 六安瓜片茶手工炒制加工技术规程解读与应用》是一份关于六安瓜片茶手工炒制加工的技术规范文件，该规程详细解读了六安瓜片茶手工炒制的各个环节，包括原料选择、炒制工艺、质量标准等，旨在提升六安瓜片茶的品质和生产效率，为茶农和茶企提供实用指导。
随着茶叶市场的蓬勃发展，安徽省的六安瓜片茶，作为享誉国内外的名优绿茶，其独特的手工炒制加工技术一直备受瞩目，为了进一步规范六安瓜片茶的生产与加工，提升产品质量，确保食品安全，我国在2022年正式颁布了《六安瓜片茶手工炒制加工技术规程》（DB3415/T 24-2022），本文将深入解读该规程,旨在为六安瓜片茶的生产者和消费者提供有益的参考。
《六安瓜片茶手工炒制加工技术规程》是由安徽省市场管理局颁布的省级地方标准，旨在对六安瓜片茶的手工炒制加工技术进行规范，提升产品质量，保障消费者权益，该规程适用于六安瓜片茶的生产、加工、检验及销售全过程。
规程主要内容
定义
规程明确了六安瓜片茶的定义：以六安地区所产绿茶鲜叶为原料，通过手工炒制工艺，经过筛选、摊晾、炒制、揉捻、搓揉、烘干等工序加工而成的绿茶。
原料要求
规程对六安瓜片茶的原料提出了严格的标准，包括鲜叶的产地、采摘标准、鲜叶质量等，鲜叶必须来自六安地区，采摘时间应在清明前后，鲜叶质量需符合GB/T 8302的规定。
加工工艺
规程详细规定了六安瓜片茶的手工炒制加工工艺,具体步骤如下：
- 摊晾：将鲜叶摊放在通风、阴凉处，厚度不超过10厘米,摊晾时间根据气候条件而定。
- 炒制：炒制温度控制在80-100℃，不断翻动鲜叶，使受热均匀,炒制时间根据鲜叶质量而定。
- 揉捻：将炒制好的鲜叶揉捻成条状，揉捻时间不宜过长,以免影响茶叶形状。
- 搓揉：将揉捻好的茶叶搓揉成薄片,保持茶叶完整性。
- 烘干：将搓揉好的茶叶摊放在烘筛上，烘干温度控制在50-60℃,烘干时间根据茶叶含水量而定。
检验方法
规程规定了六安瓜片茶的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验，感官检验主要考察茶叶的外形、色泽、香气、滋味和汤色等；理化检验主要检测茶叶的水分、灰分、总氨基酸等指标；微生物检验主要检测茶叶中的细菌、霉菌等微生物含量。
包装、标识和储存
规程对六安瓜片茶的包装、标识和储存提出了要求，包装应采用食品级包装材料，标识应清晰、准确，储存应在阴凉、干燥、通风的环境中。
规程的应用
DB3415/T 24-2022《六安瓜片茶手工炒制加工技术规程》的发布，对六安瓜片茶的生产、加工、检验和销售具有重要的指导意义,以下是规程在实践中的应用：
- 规范生产加工：规程明确了六安瓜片茶的生产加工工艺，有助于生产者按照规范进行生产,提高产品质量。
- 提高产品质量：通过实施规程，可以确保六安瓜片茶的品质稳定,满足消费者对高品质绿茶的需求。
- 保障食品安全：规程对原料、加工、检验和储存等方面提出了要求,有助于降低食品安全风险。
- 促进产业发展：规程的发布有利于推动六安瓜片茶产业的规范化、标准化发展,提升产业竞争力。
我们期待在规程的指导下，六安瓜片茶产业能够实现可持续发展,为我国茶产业的繁荣做出更大贡献。
