DB36/T 1629-2022，修水宁红茶加工技术规程，推动产业创新与传承

《DB36/T 1629-2022 修水宁红茶加工技术规程》强调传承与创新，旨在推动宁红茶产业向高质量发展迈进，该规程融合传统工艺与现代技术，为修水宁红茶产业注入新活力。

宁红茶,被誉为“红茶皇后”，是江西省修水县的特产，其历史源远流长，为了规范宁红茶的加工技术，提升产品质量，推动产业的可持续发展，江西省质量技术监督局正式发布了DB36/T 1629-2022《修水宁红茶加工技术规程》，本文旨在对该规程进行详细解读，为宁红茶加工企业提供有益的参考。

DB36/T 1629-2022《修水宁红茶加工技术规程》详细规定了修水宁红茶在原料选择、加工工艺、质量标准、检验方法、包装、标签、运输及储存等方面的具体要求，规程的实施，将有力推动修水宁红茶加工技术的提升，助力产品质量的飞跃，增强市场竞争力。

原料要求

1. 原料品种：选用修水本地优质茶树鲜叶，如宁红群体种、宁红早芽等。
2. 鲜叶等级：依据鲜叶的嫩度、匀度、长度、色泽等指标，将鲜叶分为不同等级。
3. 鲜叶质量：要求鲜叶新鲜、无病虫害、无霉变、无异味。

加工工艺

1. 鲜叶摊放：将鲜叶摊放在通风、阴凉、干燥的环境中，摊放时间通常为6-8小时。
2. 炒青：炒青是修水宁红茶加工的第一步，通过炒制使鲜叶失水、萎凋，提升茶多酚含量，增强茶香。
3. 揉捻：将炒青叶揉捻成条，充分混合茶叶，提升色泽和香气。
4. 炒干：炒干是修水宁红茶加工的关键环节，通过炒制使茶叶失水、干燥，形成特有的红茶色泽和香气。
5. 筛分：对炒干后的茶叶进行筛分，去除杂质和碎片。
6. 精选：对筛分后的茶叶进行精选，确保茶叶品质。
7. 包装：采用食品级包装材料，确保包装密封、防潮、防异味。

质量要求

1. 外观：修水宁红茶条索紧结、匀长，色泽乌润，显金毫。
2. 汤色：汤色红亮。
3. 香气：香气馥郁，具有独特的宁红香气。
4. 滋味：滋味鲜爽，回味甘甜。
5. 叶底：叶底红匀，叶质柔软。

检验方法

1. 感官检验：包括外观、汤色、香气、滋味、叶底等方面的检验。
2. 理化检验：包括水分、总灰分、水浸出物等指标的检测。

包装、标签、运输和储存

1. 包装：采用食品级包装材料，确保包装密封、防潮、防异味。
2. ：标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产单位、地址、电话等信息。
3. 运输：运输过程中应避免日晒、雨淋、撞击等，确保产品质量。
4. 储存：储存环境应通风、干燥、避光、防潮、防异味。

DB36/T 1629-2022《修水宁红茶加工技术规程》的发布，为修水宁红茶加工提供了有力保障，有助于推动宁红茶产业高质量发展，各加工企业应严格按照规程要求进行生产，不断提升产品质量，为消费者提供优质、健康的宁红茶产品。