宜宾芽菜质量标准新解读，DB5115/T 49-2022，传承与创新中的品质标杆
《DB5115/T 49-2022 宜宾芽菜质量要求》解读，从传承与创新角度，明确宜宾芽菜品质标准，确保产品优良品质，推动产业发展。
随着我国地理标志产品的广泛推广与普及,众多特色产品赢得了消费者的青睐，宜宾芽菜，作为四川省宜宾市的地标性产品，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者喜爱，为了规范宜宾芽菜的生产与销售，保障消费者权益，宜宾市正式发布了《DB5115/T 49-2022 地理标志产品宜宾芽菜质量要求》标准，本文将对此标准进行深入解读，探讨其在传承与创新中的品质标准。
标准背景
宜宾芽菜,又称宜宾泡菜，是宜宾市传统的名优特产，历史悠久，源远流长，可追溯至明清时期，经过几百年的传承与发展，宜宾芽菜形成了独特的制作工艺和风味，其酸辣可口、开胃提神、营养丰富等特点，使其深受消费者喜爱，为更好地保护和传承这一特色产品，宜宾市制定了《DB5115/T 49-2022 地理标志产品宜宾芽菜质量要求》。
《DB5115/T 49-2022 地理标志产品宜宾芽菜质量要求》主要规定了宜宾芽菜在生产、加工、包装、运输和销售等方面的质量要求，以下是该标准的主要内容：
- 产地范围：宜宾芽菜的地理标志产品保护范围涵盖宜宾市翠屏区、南溪区、江安县、长宁县、筠连县、高县、屏山县等七个县（区）。
- 原料要求：宜宾芽菜的原材料应选用当地优质蔬菜，如白菜、萝卜、莴笋等，要求新鲜、无病虫害、无农药残留。
- 加工工艺：宜宾芽菜的加工工艺包括选料、清洗、切分、腌制、发酵、调味等环节，要求加工过程中严格控制卫生条件，确保产品质量。
- 质量指标：宜宾芽菜的质量指标包括感官指标、理化指标和微生物指标，感官指标要求色泽鲜亮、质地脆嫩、酸辣适中；理化指标要求水分含量、酸度、盐分等符合规定；微生物指标要求不得检出致病菌。
- 包装要求：宜宾芽菜的包装材料应采用食品级材料，包装容器应密封良好，防止污染和变质。
- 运输要求：宜宾芽菜的运输过程中应保持干燥、通风，避免光直射和剧烈震动。
- 销售要求：销售宜宾芽菜时，应提供产品合格证明、产地证明等相关文件，确保消费者权益。
传承与创新
《DB5115/T 49-2022 地理标志产品宜宾芽菜质量要求》的制定，既是对宜宾芽菜传统制作工艺的传承，也是对现代食品加工技术的创新，在传承方面，该标准强调了对原材料的选择、加工工艺的规范和产品质量的把控，确保了宜宾芽菜的传统风味和品质，在创新方面，该标准鼓励企业采用先进的加工技术和设备，提高生产效率，降低成本，同时确保产品质量。
《DB5115/T 49-2022 地理标志产品宜宾芽菜质量要求》的发布，为宜宾芽菜的生产、加工、销售提供了明确的质量标准，有助于提升宜宾芽菜的知名度和市场竞争力，在今后的发展中，宜宾芽菜产业应继续秉承传统工艺，不断创新，以满足消费者日益增长的需求，推动宜宾芽菜产业持续健康发展。
《DB5115/T 49-2022 地理标志产品宜宾芽菜质量要求》的制定，对于保护宜宾芽菜这一地理标志产品具有重要意义，它不仅有助于传承和发扬宜宾芽菜的传统工艺，还有助于推动宜宾芽菜产业的现代化发展，为消费者提供更加优质、安全、健康的食品。
