路南卤腐（路南腐乳），地理标志产品独特魅力揭秘

《DB 5301/T 64-2021 地理标志产品，探寻路南卤腐（路南腐乳）的独特魅力》一文深入介绍了路南卤腐这一地理标志产品的特色，揭示了其制作工艺、历史渊源以及独特的风味，旨在展现其深厚的地方文化底蕴和独特的市场价值。

在我国辽阔的土地上,各式美食琳琅满目，其中不乏一些独具特色的地理标志产品，就让我们一起来探寻DB 5301/T 64-2021地理标志产品——路南卤腐（路南腐乳）的奥秘。

路南卤腐的历史渊源

路南卤腐，又名路南腐乳，源自我国云南省昆明市路南区的石林镇，据史料记载，路南卤腐的历史可追溯至清朝乾隆年间，当地农民在制作豆腐的过程中，偶然发现将豆腐置于盐水坛中发酵，经过一段时间，竟转化成了一种风味独特的美食，经过数百年的传承与发扬，路南卤腐逐渐形成了独特的制作工艺和风味特色。

路南卤腐的制作工艺

路南卤腐的制作工艺讲究，主要分为以下几个步骤：

1. 选材：选用优质黄豆，经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨等工序，制成豆腐。

2. 发酵：将豆腐切成小块，放入盐水坛中，加入适量的酒、辣椒、花椒、八角等调料，密封坛口，进行发酵。

3. 翻坛：发酵过程中，需定期翻坛，以确保卤腐的品质和口感。

4. 成品：经过一段时间的发酵，卤腐便制作完成，此时的卤腐色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美。

路南卤腐的营养价值

路南卤腐不仅美味可口，而且具有较高的营养价值，其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等，蛋白质含量丰富，易于消化吸收；脂肪含量适中，不会造成负担；矿物质和维生素有助于增强免疫力，预防疾病。

路南卤腐的地理标志保护

为了保护路南卤腐这一独特的地理标志产品，我国于2021年发布了DB 5301/T 64-2021《地理标志产品 路南卤腐》标准，该标准对路南卤腐的原材料、生产工艺、产品质量、包装等方面进行了明确规定，旨在提升路南卤腐的品牌形象和市场竞争力。

路南卤腐的市场前景

随着人们对美食的追求和消费水平的提高，路南卤腐的市场前景广阔，路南卤腐具有独特的地域特色和深厚的文化底蕴，吸引了众多消费者的关注，其优良的品质和丰富的营养价值，使得路南卤腐在国内外市场上具有很高的竞争力。

DB 5301/T 64-2021地理标志产品——路南卤腐（路南腐乳），凭借其独特的制作工艺、丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，成为了我国地理标志产品中的一颗璀璨明珠，相信在未来的发展中，路南卤腐必将为我国美食文化的发展贡献力量。