丰镇翻毛月饼工艺规范DB15/T 2865-2023解读与实施指南

《DB15/T 2865-2023丰镇月饼一翻毛月饼工艺规范解读与实施》为丰镇月饼一翻毛月饼的生产提供工艺规范，详细解读了制作流程、原料要求、质量标准等，旨在提升月饼品质，保障食品安全，推动丰镇月饼产业规范化发展。

月饼，作为我国中秋节不可或缺的美食象征，承载着悠久的历史与丰富的文化内涵，品种繁多，风味各异，丰镇月饼以其独特的风味和精湛的工艺，深受消费者喜爱，为了规范丰镇月饼中一翻毛月饼的生产工艺，提升产品质量，我国正式颁布了《DB15/T 2865-2023 丰镇月饼一翻毛月饼工艺规范》，本文将深入解读该规范,旨在为丰镇月饼一翻毛月饼的生产企业带来有益的参考。

《DB15/T 2865-2023 丰镇月饼一翻毛月饼工艺规范》的核心内容如下：

适用范围

本规范旨在指导丰镇月饼一翻毛月饼的生产、检验及销售过程。

术语与定义

（1）丰镇月饼：指以面粉、糖、油、水、盐等为主要原料，经过发酵、熟制、整形、烘烤等工序精心制作的圆形糕点。

（2）一翻毛月饼：丰镇月饼的一种，其表面呈现出独特的翻毛纹理,口感酥脆可口。

原料要求

（1）面粉：选用优质小麦粉，确保无杂质、无霉变。

（2）糖：选用优质白砂糖，保证无杂质、无霉变。

（3）油：选用优质植物油，确保无杂质、无酸败。

（4）水：水质需符合国家标准。

（5）盐：选用优质食用盐，保证无杂质、无霉变。

生产工艺

（1）原料处理：将面粉、糖、油、水、盐等原料按比例充分混合。

（2）发酵：对混合原料进行发酵,使面团达到适宜的酸度。

（3）熟制：对发酵好的面团进行熟制,确保熟透。

（4）整形：将熟制好的面团分割并整形。

（5）烘烤：将整形好的月饼放入烤箱烘烤,使其表面形成美观的翻毛状。

（6）冷却：将烘烤好的月饼冷却至室温。

检验要求

（1）感官检验：月饼表面应呈现翻毛状，色泽均匀，无霉变、无杂质。

（2）理化检验：月饼的含水量、含油量、含糖量等指标需符合国家标准。

包装、运输和储存

（1）包装：月饼包装材料需符合食品安全标准,包装袋密封性良好。

（2）运输：运输过程中应保持月饼干燥、通风，防止受潮、受热。

（3）储存：月饼应储存在阴凉、干燥、通风的环境中,避免阳光直射。

实施与建议

1. 企业应严格遵守《DB15/T 2865-2023 丰镇月饼一翻毛月饼工艺规范》,确保产品质量。
2. 企业应加强员工培训,提升员工对规范的理解和执行能力。
3. 企业应建立完善的质量管理体系，对生产过程进行全程监控,确保产品质量。
4. 企业应关注市场动态，了解消费者需求,持续优化产品结构和生产工艺。
5. 企业应积极参与行业自律,共同塑造丰镇月饼一翻毛月饼的良好品牌形象。

《DB15/T 2865-2023 丰镇月饼一翻毛月饼工艺规范》的发布，为丰镇月饼一翻毛月饼的生产提供了坚实的保障，企业应积极响应，严格执行规范，提升产品质量，为广大消费者提供更优质的产品，行业也应加强自律,共同推动丰镇月饼一翻毛月饼产业的持续健康发展。