DB21/T 3690.1-2023驴屠宰消毒技术规范解析

《DB21/T 3690.1-2023驴屠宰质量安全控制技术规范第1部分》详细规定了驴屠宰过程中的消毒技术要求，该规范强调消毒剂选择、消毒方法、消毒效果评估等方面，旨在确保驴屠宰过程安全卫生，保障消费者健康。

随着我国畜牧业的迅猛发展,驴肉凭借其独特的口感和营养价值，市场需求逐年攀升，为了保障消费者餐桌上的健康，我国制定了DB21/T 3690.1-2023《驴屠宰质量安全控制技术规范》这一重要标准，其中第1部分着重阐述了消毒环节的关键技术，以下是对该标准的深入解读。

《驴屠宰质量安全控制技术规范》第1部分：消毒，旨在对驴屠宰环节的消毒工作实施严格规范，有效降低细菌、病毒等病原微生物的传播风险，确保驴肉产品的质量安全，此标准适用于所有涉及驴屠宰活动的场所，包括屠宰场和加工企业。

消毒原则

为了确保消毒工作的高效执行,以下原则需严格执行：

1. 全面消毒：对屠宰场、加工企业内的所有设备、工具、场地等全面覆盖，不留任何消毒死角。
2. 分级消毒：根据污染程度的不同，将消毒分为一级、二级和三级，以保障消毒效果。
3. 定期消毒：根据实际情况制定合理的消毒周期，定期执行消毒工作，预防病原微生物的滋生。
4. 强化消毒意识：加强对从业人员的消毒知识培训，提升消毒工作的重视程度，确保消毒措施落实到位。

消毒方法

消毒方法主要包括以下几种：

1. 物理消毒：运用高温、紫外线、臭氧等物理手段进行消毒，例如高温消毒设备、工具和场地，或使用紫外线灯进行照射。
2. 化学消毒：使用漂白剂、过氧乙酸、酒精等化学消毒剂对设备、工具和场地进行消毒。
3. 生物消毒：通过生物酶、微生物等生物手段进行消毒，如利用生物酶处理污水和废弃物。

消毒剂选择

选择消毒剂时需注意以下几点：

1. 消毒剂种类：根据消毒对象和目的，选择合适的消毒剂，如漂白剂、过氧乙酸、酒精等。
2. 消毒剂浓度：严格按照消毒剂说明书或相关规定，合理配置消毒剂浓度，确保消毒效果。
3. 消毒剂安全性：选择对人类、动物和环境安全的消毒剂，避免造成二次污染。

消毒效果评价

对消毒效果进行评价时,需关注以下方面：

1. 监测指标：监测细菌总数、大肠菌群、致病菌等指标，评估消毒效果。
2. 监测方法：采用国家标准规定的监测方法，如平板计数法、荧光定量PCR法等。
3. 结果判定：根据监测结果，判断消毒效果是否达到标准要求。

DB21/T 3690.1-2023《驴屠宰质量安全控制技术规范》第1部分：消毒，为驴屠宰行业提供了明确的技术指导，各屠宰场和加工企业应严格执行该标准，加强消毒工作，保障驴肉产品的质量安全，为消费者提供健康、安全的肉类产品，相关部门也应加强对驴屠宰行业的监管，确保标准得到有效执行，切实保障消费者的权益。