酱香型白酒小作坊生产规范DB52/T 1665-2022解读，传统工艺与现代标准交融

《DB52/T 1665-2022 酱香型白酒小作坊生产规范解读》深入解析了传统酱香型白酒生产与现代标准的结合，本文详细阐述了小作坊在遵循传统工艺的同时，如何融入现代生产规范，确保酱香型白酒的品质与安全。

随着我国白酒产业的蓬勃发展，酱香型白酒凭借其独特的风味和深厚的文化内涵，深受广大消费者喜爱，为了规范酱香型白酒小作坊的生产，提升产品质量，保障消费者权益，我国正式颁布了DB52/T 1665-2022《酱香型白酒小作坊生产规范》，本文将深入解读该规范,探讨传统工艺与现代标准的有机结合。

规范背景

酱香型白酒作为我国传统白酒的瑰宝，以其独特的酿造工艺和醇厚的口感闻名于世，在市场迅猛发展的同时，部分小作坊因管理不规范、工艺控制不严格，导致产品质量参差不齐，甚至出现不合格产品，为了规范酱香型白酒小作坊的生产，保障消费者权益，我国制定了DB52/T 1665-2022《酱香型白酒小作坊生产规范》。

规范主要内容

适用范围

本规范适用于酱香型白酒小作坊的生产、加工和销售，涵盖原料采购、生产过程、产品质量检验、包装、运输和储存等各个环节。

原料要求

规范要求酱香型白酒小作坊使用的原料必须符合国家相关标准，包括高粱、小麦、水等，原料的采购、储存和使用应遵循严格的程序,确保原料质量。

生产工艺

规范对酱香型白酒的生产工艺进行了详细规定，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等环节，要求小作坊严格按照传统工艺进行生产,确保产品质量。

质量检验

规范要求酱香型白酒小作坊建立完善的质量检验体系，对原料、半成品和成品进行严格检验，检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等。

包装、运输和储存

规范对酱香型白酒的包装、运输和储存提出了要求，要求小作坊使用符合国家标准的包装材料,确保产品在运输和储存过程中的安全。

记录和档案管理

规范要求小作坊建立完善的记录和档案管理制度，对生产过程中的各个环节进行详细记录,以便追溯和查询。

传统工艺与现代标准的融合

DB52/T 1665-2022《酱香型白酒小作坊生产规范》在继承和发扬传统工艺的基础上，融入了现代标准,实现了传统工艺与现代标准的有机结合。

传统工艺的传承

规范强调酱香型白酒小作坊应继承和发扬传统工艺，如采用固态发酵、长期陈酿等,确保产品质量。

现代标准的引入

规范引入了现代标准，如对原料、生产工艺、质量检验等方面的要求,提高了酱香型白酒小作坊的生产管理水平。

科技创新

规范鼓励小作坊进行科技创新，采用新技术、新设备,提高生产效率和产品质量。

DB52/T 1665-2022《酱香型白酒小作坊生产规范》的颁布，对于规范酱香型白酒小作坊的生产，提升产品质量，保障消费者权益具有重要意义，小作坊应认真执行规范要求，不断改进生产工艺，提高产品质量，为消费者提供更多优质的酱香型白酒，该规范作为传统工艺与现代标准的融合，既传承了酱香型白酒的优良传统，又提高了生产管理水平,为我国白酒产业的健康发展提供了有力保障。