探索常德美食精髓，DB43/T 1573.3-2018 霉豆渣钵的制作与创新传承

《DB43/T 1573.3-2018 常德钵子菜 第3部分》深入探讨霉豆渣钵的制作工艺与创新魅力，传承常德地方特色美食文化，旨在弘扬传统美食的同时，推动其现代化发展。

在我国湖南省的常德市，流传着一种独具风味的传统美食——霉豆渣钵，这道菜肴不仅承载着常德悠久的历史文化，更是当地人民日常生活中不可或缺的美味佳肴，近年来，随着《常德钵子菜 第3部分：霉豆渣钵》（DB43/T 1573.3-2018）标准的出台，霉豆渣钵的制作技艺得到了规范和传承，本文将围绕这一标准，对霉豆渣钵的制作工艺、营养价值以及文化内涵进行详细解读。

霉豆渣钵的制作方法

选材

霉豆渣钵的主要原料为颗粒饱满、色泽金黄的黄豆，辅以适量的猪肉、豆腐、蔬菜等。

霉制

将黄豆浸泡于清水中，待其充分吸水膨胀后，沥干水分，将黄豆铺于竹筛上，置于阳光下暴晒，使其表面生成一层白毛，随后，将黄豆移至通风阴凉处，让其自然发酵霉变，霉制时间约为一周，在此期间，需密切关注黄豆的变化,以防霉变过度。

炒制

将霉好的黄豆放入锅中，加入适量食用油，用中火翻炒至黄豆表面微黄，再加入猪肉、豆腐等辅料,继续翻炒至食材熟透。

调味

根据个人口味，加入适量的盐、酱油、辣椒等调料，翻炒均匀，随后加入蔬菜,炒至蔬菜断生即可。

烹饪

将炒好的霉豆渣钵倒入预先准备好的土钵中，加入适量清水，用文火炖煮，待汤汁浓稠，食材熟透后,即可出锅。

霉豆渣钵的营养价值

霉豆渣钵是一道高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维的美食，黄豆中的蛋白质含量丰富，有助于增强免疫力、促进生长发育，霉豆渣钵中的豆腐、猪肉等食材也富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,有助于补充所需营养。

霉豆渣钵的文化内涵

霉豆渣钵作为常德地区的传统美食，蕴含着丰富的文化内涵，它体现了常德人民勤劳、朴实的品质，在制作霉豆渣钵的过程中，需要经过选材、霉制、炒制、调味等多个环节，每个环节都体现了常德人民对美食的热爱和追求，霉豆渣钵的烹饪方法体现了常德地区独特的烹饪技艺，常德地处江南水乡，气候湿润，因此霉豆渣钵的烹饪方法多采用炖煮，使食材更加鲜美，霉豆渣钵作为一道家常菜,承载着常德人民的生活习俗和情感寄托。

《常德钵子菜 第3部分：霉豆渣钵》标准的出台，为霉豆渣钵的制作技艺提供了规范和保障，在传承与创新的过程中，霉豆渣钵这道美食将继续发扬光大，成为常德地区乃至美食文化的重要组成部分，让我们共同品味这道美食,感受其中的文化魅力。