解码DB43/T 1573.11-2018，常德钵子菜标准下的牛杂钵风味与制作艺术
《DB43/T 1573.11-2018 常德钵子菜标准解读》深入剖析了常德钵子菜，特别是牛杂钵的制作工艺与独特风味，标准详细阐述了选材、烹饪技巧及食品安全要求，旨在传承与创新这一地方特色美食。
在我国湖南省的常德市，有一道独具地方特色的传统美食——常德钵子菜，作为湖南省的地方特色菜肴，常德钵子菜凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，根据DB43/T 1573.11-2018标准，常德钵子菜共分为11个部分，其中第11部分为牛杂钵，本文将深入解读这一部分,带领大家领略牛杂钵的独特风味与制作工艺。
牛杂钵的定义与特点
“牛杂钵”这个名字一听便知，是以牛杂为主料，搭配各种蔬菜、香料等精心烹制而成的特色美食，根据DB43/T 1573.11-2018标准,牛杂钵的特点如下：
- 选材讲究：选用新鲜的牛杂，如牛肚、牛心、牛肝、牛筋等,确保食材的新鲜与口感。
- 烹饪方法独特：采用炖煮、炒、烧等多种烹饪方法，使牛杂口感鲜嫩,汤汁浓郁。
- 调味丰富：以辣椒、花椒、豆瓣酱等为主要调料，突出湖南菜的特色,口感麻辣鲜香。
- 营养丰富：牛杂富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋补身体、强身健体的功效。
牛杂钵的制作工艺
- 准备食材：选用新鲜的牛杂，如牛肚、牛心、牛肝、牛筋等,清洗干净后焯水去腥。
- 切割处理：将牛杂切成适中的块状,便于烹饪和食用。
- 炒制：锅中加入适量的油，放入辣椒、花椒、豆瓣酱等调料炒香,再加入切好的牛杂翻炒至变色。
- 炖煮：加入适量的清水，放入葱姜蒜等调料，用大火煮沸后转小火炖煮1小时左右,使牛杂充分吸收调料的味道。
- 调味：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精等调料,调整汤汁的口感。
- 烹饪蔬菜：将切好的蔬菜（如土豆、豆腐等）放入锅中,与牛杂一起炖煮。
- 出锅：待蔬菜熟透，牛杂炖煮至入味后,即可出锅装盘。
牛杂钵的营养价值
- 蛋白质：牛杂中的蛋白质含量丰富,有助于肌肉的生长和修复。
- 脂肪：牛杂中的脂肪含量适中，有利于提供能量,保持身体温暖。
- 矿物质：牛杂中含有钙、磷、铁等矿物质,有助于骨骼健康和血液循环。
- 维生素：牛杂中还含有一定量的维生素，如维生素B12、维生素A等,有助于提高免疫力。
在DB43/T 1573.11-2018标准下，牛杂钵是一道具有浓郁地方特色的美食，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱，了解牛杂钵的制作工艺和营养价值，有助于我们更好地品味这道美食,同时也为我们的健康生活提供了有益的参考。
