鲊辣椒糊钵烹饪艺术，DB43/T 1573.12-2018常德钵子菜第12部分地方特色解析

DB43/T 1573.12-2018《常德钵子菜》第12部分，深入解析鲊辣椒糊钵的烹饪艺术与地方特色，该标准传承了常德地区独特的烹饪技艺，创新融合现代烹饪理念，详细介绍了鲊辣椒糊钵的制作方法，旨在弘扬地方美食文化。

在湖南省的常德市，一道独具地方风味的传统美食——鲊辣椒糊钵，以其独特的魅力，不仅深深植根于当地丰富的饮食文化之中，更是《常德钵子菜》地方标准DB43/T 1573.12-2018的第12部分，彰显了常德地方菜系的无穷魅力，本文将深入探讨鲊辣椒糊钵的制作工艺、地方特色,以及它在现代饮食文化中的传承与创新。

鲊辣椒糊钵的制作工艺

选材

制作鲊辣椒糊钵，首要之选是新鲜优质的鲢鱼或草鱼，需彻底清洗干净，去除内脏，保留鱼头和鱼尾,以确保菜肴的完整与美观。

准备鲊辣椒糊

鲊辣椒糊是这道菜肴的灵魂，其制作工艺独步江湖，选用新鲜辣椒和红辣椒，洗净晾干后磨成粉末，再与适量的盐、糖、醋、油等调料混合均匀,制成独特的鲊辣椒糊。

烹饪过程

将处理好的鱼肉放入锅中，加入适量油，煎至两面金黄，随后均匀涂抹鲊辣椒糊，让鱼肉充分吸收调料的香气，接着加入适量的水，转小火慢炖，直至汤汁浓稠,鱼肉熟透。

鲊辣椒糊钵的地方特色

鲊辣椒的独特风味

鲊辣椒糊的风味独特，得益于常德地区独特的气候和地理环境，湿润的气候和肥沃的土地孕育了众多辣椒品种，口感鲜辣，鲊辣椒的制作工艺也颇具特色,使得其味道更加鲜美。

地方食材的运用

常德地区水资源丰富，鱼类资源丰富，鱼肉成为当地常见的食材，与鲊辣椒的搭配，既保留了鱼类的鲜美，又增添了辣椒的香辣,形成了独特的风味。

独特的烹饪方法

鲊辣椒糊钵的烹饪方法别具一格，煎、涂、炖的步骤使得鱼肉与调料充分融合,口感更加鲜美。

鲊辣椒糊钵的传承与创新

传承

作为《常德钵子菜》标准体中的第12部分，鲊辣椒糊钵的传承至关重要，通过制定标准，规范制作工艺,使得这道菜在新时代得以传承。

创新

在传承的基础上，现代厨师们不断探索鲊辣椒糊钵的创新，如将鲊辣椒糊与豆腐、土豆等食材搭配，丰富口感；或将鲊辣椒糊与豆瓣酱、蒜泥等调料搭配,增加风味。

鲊辣椒糊钵作为《常德钵子菜》标准体中的第12部分，不仅展现了常德地方菜的独特魅力，更在传承与创新中焕发出新的生命力，这道菜以其独特的风味和制作工艺,成为了湖南常德地区的一张美食名片。