黄焖芦鳝钵，传统常德钵子菜的创新演绎
《DB43/T 1573.13-2018 常德钵子菜 第13部分》深入探讨了黄焖芦鳝钵的制作艺术，结合传统与创新，旨在传承常德钵子菜文化，同时探索其独特风味。
常德,这座坐落在湖南省西北部的千年古都，不仅以其秀丽的山水风光著称，更以其独特的美食文化蜚声中外，在常德丰富的传统美食中，有一道极具地方特色的佳肴——常德钵子菜，DB43/T 1573.13-2018《常德钵子菜 第13部分：黄焖芦鳝钵》便是这一系列美食标准中的重要一员，它详细记录了黄焖芦鳝钵的制作工艺和风味特色，成为传统与创新完美结合的典范。
黄焖芦鳝钵的起源与传承
黄焖芦鳝钵,顾名思义，是以黄鳝为主料，辅以芦笋等配料，经过精心烹饪而成的一道美食，这道菜的历史悠久，早在明清时期便在常德地区流传开来，相传，黄焖芦鳝钵起源于常德一位名叫李大厨的厨师之手，他巧妙地将黄鳝与芦笋搭配，运用独特的烹饪手法，使得这道菜色香味俱佳，深受当地百姓喜爱。
随着时间的推移,黄焖芦鳝钵的制作技艺代代相传，逐渐形成了独特的风味，DB43/T 1573.13-2018《常德钵子菜 第13部分：黄焖芦鳝钵》的出台，使得这一传统美食有了更加规范化的制作标准，为黄焖芦鳝钵的传承与发展奠定了坚实的基础。
黄焖芦鳝钵的制作工艺
选材
制作黄焖芦鳝钵,首先要选用上等黄鳝和新鲜芦笋，黄鳝要选择体型肥壮、肉质鲜嫩的，芦笋则要选择颜色翠绿、质地脆嫩的。
准备
将黄鳝宰杀后去内脏,清洗干净；芦笋去老皮，切成段；生姜切片，蒜瓣拍碎；干辣椒切段。
烹饪
- 锅中加入适量油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
- 将黄鳝放入锅中,翻炒至表面微黄。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
- 加入适量的清水,大火煮沸后转小火慢炖。
- 待黄鳝炖至入味,汤汁浓稠时，加入芦笋段，翻炒均匀。
- 加入适量的葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。
黄焖芦鳝钵的风味特点
黄焖芦鳝钵具有以下风味特点：
- 鲜美可口：黄鳝肉质鲜嫩，芦笋清脆爽口，两者搭配，鲜美可口。
- 香辣适中：烹饪过程中加入的姜片、蒜瓣、干辣椒等调料，使得菜肴香辣适中，回味悠长。
- 汤汁浓稠：经过慢炖，汤汁浓稠，黄鳝和芦笋的精华充分融入其中，味道更加鲜美。
- 营养丰富：黄鳝富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，芦笋则含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，是一道营养丰富、老少皆宜的佳肴。
黄焖芦鳝钵的创新与发展
随着时代的变迁,黄焖芦鳝钵也在不断创新与发展，一些厨师在传统的基础上，加入了豆腐、木耳等食材，使得菜肴更加丰富多样，为了适应现代人的口味，一些厨师在烹饪过程中，对调料的配比和火候进行了调整，使得黄焖芦鳝钵更加符合现代人的口味。
DB43/T 1573.13-2018《常德钵子菜 第13部分：黄焖芦鳝钵》的出台，为黄焖芦鳝钵的传承与发展提供了有力保障，在今后的日子里，相信黄焖芦鳝钵这一传统美食将继续发扬光大，为更多的人带来美味与享受。
