DB43/T 1573.14-2018标准，常德钵子菜酸菜银鱼钵制作与传承技艺

本标准规定了DB43/T 1573.14-2018标准下常德钵子菜第14部分——酸菜银鱼钵的制作与传承方法，包括选材、预处理、烹饪过程、装盘等环节，旨在传承和推广这一地方特色美食。

常德，这座坐落于湖南省西北部的千年古城，以其深厚的文化底蕴和独特的美食风情而享誉海内外，在这座城市的众多特色菜肴中，酸菜银鱼钵以其鲜嫩爽口的口感和丰富的营养价值，成为了常德菜系中不可或缺的佳肴，依据DB43/T 1573.14-2018标准，本文将深入解析酸菜银鱼钵的制作工艺,并探讨其在常德菜系中的传承与演变。

酸菜银鱼钵的制作工艺

选材

酸菜银鱼钵的主要原料包括银鱼、酸菜、五花肉、生姜、大蒜、辣椒等，银鱼需选用鲜活、肉质细嫩者为佳；酸菜宜选择质地脆嫩、酸味适中的；五花肉则需肥瘦相间,以保证口感和营养均衡。

准备

1. 银鱼去内脏、去头尾，清洗干净,沥干水分。
2. 酸菜洗净，切成细丝；生姜、大蒜去皮，切成末；辣椒去籽,切成圈。
3. 五花肉切成薄片。

烹饪

1. 锅中加油，放入五花肉片，炒至变色，加入生姜、大蒜、辣椒炒香。
2. 将炒好的五花肉推至锅边，放入银鱼,煎至两面金黄。
3. 加入酸菜丝,翻炒均匀。
4. 倒入适量的清水，大火煮沸后，转小火慢炖,使银鱼和酸菜充分吸收汤汁的味道。
5. 待汤汁浓稠，银鱼熟透，加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。

酸菜银鱼钵的营养价值

1. 银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补益脾胃、润肺止咳的功效。
2. 酸菜富含维生素C、钙、钾、膳食纤维等营养成分，具有开胃消食、降脂减肥、抗衰老等作用。
3. 五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃的功效。

酸菜银鱼钵在常德菜中的传承与发展

传承

酸菜银鱼钵作为常德菜系中的经典菜肴，其制作工艺和烹饪技巧在民间代代相传，许多家庭都有自己的独门秘籍,使得酸菜银鱼钵的口味和品质不断提升。

发展

随着经济的不断发展，酸菜银鱼钵的制作工艺也在不断创新，许多餐馆和酒店都推出了自己的特色酸菜银鱼钵,使得这道菜肴在传承的基础上得到了进一步的发展。

1. 创新口味：在保留传统口味的基础上，加入一些新的调料和食材，如香葱、香菜、豆芽等,使酸菜银鱼钵的口感更加丰富。
2. 营养搭配：在制作过程中，注重食材的营养搭配，如加入豆腐、木耳等,使酸菜银鱼钵的营养价值更高。
3. 烹饪方式：尝试不同的烹饪方式，如蒸、炖、炒等,使酸菜银鱼钵的口感更加多样化。

在DB43/T 1573.14-2018标准的指导下，酸菜银鱼钵的制作工艺和营养价值得到了进一步的研究和传承，相信在未来的发展中,酸菜银鱼钵将会以更加美好的姿态呈现在世人面前。