郴州山野菜桂坛子肉，传统技艺与现代标准交融的美食瑰宝

郴州山野菜瑰宝，依据DB43/T 1574.1-2018标准，传承与创新桂坛子肉制作技艺，这一传统美食融合地方特色，采用郴州山野菜，结合现代工艺，传承传统美味，推动地方饮食文化发展。

在我国湖南省的美丽郴州市，坐落着丰富的自然资源，其中山野菜尤为盛名，这些源自自然的绿色珍宝，不仅滋养了当地居民的健康，也成为了郴州饮食文化中不可分割的瑰宝，在众多山野菜佳肴中，桂坛子肉以其独到的风味和深厚的文化内涵，吸引着无数食客的垂青，让我们共同探讨在DB43/T 1574.1-2018标准下,桂坛子肉制作技艺的传承与创新之路。

桂坛子肉的起源与传承

桂坛子肉，源自郴州市桂县，承载着悠久的历史文化，相传，明朝时期，桂县有一位老厨子在偶然的烹饪尝试中，将猪肉与山野菜巧妙搭配，意外发现两者口感相得益彰，鲜美可口，从此，桂坛子肉在民间广为流传,成为桂县乃至郴州地区的特色美食。

桂坛子肉的制作技艺代代相传，每一代厨师都以匠心独运的精神，将这一传统美食发扬光大，桂坛子肉已成为郴州山野菜系列中的一颗璀璨明珠,深受人们的喜爱。

DB43/T 1574.1-2018标准下的桂坛子肉制作技艺

为了更好地传承和弘扬桂坛子肉的制作技艺，湖南省郴州市质量技术局于2018年发布了DB43/T 1574.1-2018标准,对桂坛子肉的制作工艺进行了规范化。

根据DB43/T 1574.1-2018标准,桂坛子肉的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 选材：选用优质的猪肉和新鲜的桂山野菜，如竹笋、香菇、木耳等。
2. 准备：将猪肉切成块状,山野菜洗净。
3. 烹饪：将猪肉放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后撇去浮沫，再加入姜片、葱段、料酒等调料,转小火炖煮至猪肉熟透。
4. 调味：将炖煮好的猪肉捞出，沥干水分，用老抽、生抽、糖、盐等调料腌制。
5. 烹制：将腌制好的猪肉放入锅中，加入山野菜,用中火炖煮至山野菜熟透。
6. 成品：将炖煮好的桂坛子肉装入坛中，密封坛口，放入蒸锅中蒸煮一段时间,使肉质更加鲜嫩。

桂坛子肉的创新与发展

在传承传统制作技艺的基础上，桂坛子肉的制作也在不断创新与发展,以下是一些创新点：

1. 菜品多样化：在传统制作的基础上，尝试将桂坛子肉与豆腐、土豆等食材相结合,丰富菜品种类。
2. 口味创新：在保持传统口味的基础上，适当调整调料比例,使菜品更加符合现代人的口味。
3. 包装与销售：将桂坛子肉进行真空包装，方便消费者购买和储存,扩大市场销售范围。
4. 品牌建设：打造桂坛子肉品牌,提高产品知名度和美誉度。

在DB43/T 1574.1-2018标准的指导下，桂坛子肉的制作技艺得到了传承与创新，这一传统美食将继续在郴州乃至全国范围内发扬光大,为人们带来美味与健康。