郴州烧鸡公，传统美食在现代标准下的传承与创新

郴州山野菜DB43/T 1574.2-2018标准下的郴州烧鸡公，融合传统与创新，传承郴州美食文化，以郴州山野菜为特色，精心烹饪，呈现美味佳肴。

在我国湖南省郴州市，一道独具风味的传统美食——郴州烧鸡公，早已深入人心，其美名更是远播海外，成为了郴州的一张美食名片，我国正式发布了DB43/T 1574.2-2018《郴州山野菜》标准，其中对郴州烧鸡公的制作规范进行了详细阐述，本文将带您走进这一标准的背后,一探郴州烧鸡公的传承与创新之路。

郴州烧鸡公的由来

郴州烧鸡公，源于我国湖南省郴州市，其历史可追溯至数百年前，相传，在明朝时期，有一位名叫刘老汉的村民，在山间偶然捕获了一只山鸡，为了庆祝这一意外收获，刘老汉用自家秘制的调料将山鸡烹饪，其味道鲜美，令人回味无穷，后来，这一独特的烹饪方法逐渐流传开来,演变成了如今闻名遐迩的郴州烧鸡公。

郴州烧鸡公的制作工艺

郴州烧鸡公的制作工艺讲究，选材严格，以DB43/T 1574.2-2018《郴州山野菜》标准为依据,以下是郴州烧鸡公的制作流程：

1. 选材：选用本地散养的山鸡，肉质鲜美,营养丰富。
2. 处理：将山鸡宰杀后，去毛、去内脏,清洗干净。
3. 腌制：用秘制调料腌制，包括生姜、大葱、料酒、酱油、糖等,让山鸡充分吸收调料的味道。
4. 烧制：将腌制好的山鸡放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢烧制,直至肉质鲜嫩。
5. 装盘：将烧好的山鸡取出，切成块状，摆放在盘中,即可上桌。

郴州烧鸡公的传承与创新

随着时代的发展，郴州烧鸡公在传承传统制作工艺的基础上，不断创新，形成了多种口味和烹饪方法,以下是一些创新做法：

1. 麻辣烧鸡公：在传统制作工艺的基础上，加入辣椒、花椒等调料,使烧鸡公味道更加麻辣。
2. 香辣烧鸡公：加入香辛料，如五香粉、八角等,使烧鸡公味道更加浓郁。
3. 烧鸡公炖豆腐：将烧鸡公与豆腐一起炖煮，口感鲜美,营养丰富。
4. 烧鸡公蒸蛋：将烧鸡公与鸡蛋一起蒸煮，味道鲜美,营养丰富。

DB43/T 1574.2-2018标准的意义

DB43/T 1574.2-2018《郴州山野菜》标准的发布，对郴州烧鸡公的传承与创新具有重要意义，该标准明确了郴州烧鸡公的制作工艺、质量要求、检验方法等，为郴州烧鸡公的标准化生产提供了依据,有助于提升郴州烧鸡公的知名度和市场竞争力。

郴州烧鸡公作为一道具有地方特色的传统美食，在DB43/T 1574.2-2018《郴州山野菜》标准的指导下，将继续传承与创新，为人们带来更加美味、健康的美食体验。