郴州山野菜新篇章，腊肉蒸高山荷花鱼，传统与现代美食交融
《郴州山野菜DB43/T 1574.6-2018 第6部分》介绍腊肉蒸高山荷花鱼，融合传统与创新，呈现郴州特色美食新篇章。
在我国湖南省郴州市,有一道独具特色的山野菜佳肴——腊肉蒸高山荷花鱼，这道菜汲取了当地丰饶的自然资源和独特的地理环境之精华，以腊肉与高山荷花鱼作为主料，经过匠心独运的烹饪工艺，呈现出鲜美可口、口感丰富的风味佳肴，依据DB43/T 1574.6-2018标准，本文将深入剖析腊肉蒸高山荷花鱼的制作技艺、营养价值及其在传承与创新中的深远意义。
腊肉蒸高山荷花鱼的制作方法
选材
- 腊肉：选用上乘的猪后腿肉，肉质细嫩、脂肪分布均匀，切成厚度约为0.5厘米的薄片。
- 高山荷花鱼：挑选生活在高山湖泊中的荷花鱼，肉质细腻、味道鲜美，去鳞、去内脏后清洗干净，切成约5厘米长的段。
准备调料
- 生姜：切片。
- 大蒜：切片。
- 辣椒：切圈。
- 料酒：适量。
- 盐：适量。
- 生抽：适量。
- 老抽：适量。
烹饪步骤
- 将腊肉放入沸水中焯水,去除腥味，捞出。
- 将荷花鱼段放入沸水中焯水,去除腥味，捞出。
- 将腊肉、荷花鱼段、生姜、大蒜、辣椒放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、老抽，搅拌均匀。
- 将调味好的食材放入蒸锅中,用大火蒸约10分钟。
- 食材熟透后,取出，撒上葱花，淋上热油，即可享用。
腊肉蒸高山荷花鱼的营养价值
- 腊肉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，具有补中益气、滋阴润燥、暖胃健脾的功效。
- 高山荷花鱼：富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，具有补气养血、益脾胃、润肺止咳的功效。
- 调料：生姜、大蒜、辣椒等调料具有调味、提香、杀菌的功效。
传承与创新的意义
传承
腊肉蒸高山荷花鱼作为郴州地区的传统美食,承载着当地人民的饮食文化，通过传承这道菜的制作方法，可以弘扬地方特色，让更多的人了解和喜爱这道美食。
创新
在保持传统美食的基础上,可以根据个人口味和营养需求，对腊肉蒸高山荷花鱼进行创新，可以尝试加入香菇、豆腐等食材，使菜品更加丰富多样。
腊肉蒸高山荷花鱼作为DB43/T 1574.6-2018标准中的山野菜美食，具有丰富的营养价值、独特的口感和深厚的文化底蕴，在传承与创新的过程中，这道美食将继续为人们带来美味与健康，让我们共同珍惜这道美食，传承和发扬郴州地方特色文化。
