DB65/T 2211-2005标准深度解析，葡萄酒酿造技术规范与创新探索
《DB65/T 2211-2005标准解读》深入剖析葡萄酒酿造技术规范与创新，详细阐述标准内容，助力行业提升品质，推动葡萄酒产业持续发展。
葡萄酒，这一承载着悠久历史与深厚文化底蕴的饮品，早已成为人们生活中不可或缺的一部分，在我国，葡萄酒酿造技术同样源远流长，为了确保葡萄酒的生产与销售规范有序，我国省质量技术监督局于2005年正式发布了DB65/T 2211-2005《葡萄酒酿造技术》标准，本文将深入解读这一标准,旨在为葡萄酒酿造企业和广大消费者提供有益的参考。
DB65/T 2211-2005标准概述
DB65/T 2211-2005《葡萄酒酿造技术》标准是我国地方标准体系中的重要组成部分，自2005年起正式实施，该标准全面规定了葡萄酒的生产工艺、原料要求、设备条件、质量指标以及检验方法等内容，旨在提升葡萄酒的整体质量,并保障消费者的合法权益。
葡萄酒酿造技术规范
原料要求
DB65/T 2211-2005标准对葡萄酒的原料提出了严格的标准，涵盖了葡萄、酵母、添加剂等，葡萄作为酿造葡萄酒的核心原料，其品种、产地、成熟度等均需符合规定,酵母和添加剂的质量同样对葡萄酒的品质产生直接影响。
生产工艺
葡萄酒酿造工艺主要包括以下环节：
- 葡萄采摘：选择成熟度适宜的葡萄，确保其糖分、酸度等指标符合酿造要求。
- 葡萄破碎：将葡萄压碎,分离出葡萄汁。
- 发酵：将葡萄汁与酵母混合,进行酒精发酵。
- 陈酿：对发酵完成的葡萄酒进行陈酿,以提升其品质。
- 澄清：去除葡萄酒中的悬浮物和沉淀物。
- 过滤：过滤葡萄酒,使其更加清澈。
- 灌装：将澄清后的葡萄酒灌装至瓶中。
设备要求
DB65/T 2211-2005标准对葡萄酒酿造设备提出了明确要求，包括葡萄处理设备、发酵罐、陈酿设备、澄清设备、过滤设备等，确保设备满足生产需求,保障葡萄酒品质。
质量要求
该标准对葡萄酒的质量提出了具体要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，感官指标主要涉及葡萄酒的色泽、香气、口感等方面；理化指标包括酒精度、总酸、还原糖等；微生物指标则主要关注葡萄酒中的细菌和酵母数量。
检验方法
DB65/T 2211-2005标准规定了葡萄酒的检验方法，包括感官检验、理化检验、微生物检验等,确保检验结果的准确性和可靠性。
葡萄酒酿造技术创新
随着科技的不断发展，葡萄酒酿造技术也在不断创新,以下是一些值得关注的创新方向：
- 生物技术在葡萄酒酿造中的应用：利用酶法、发酵调控等生物技术,提升葡萄酒品质。
- 葡萄品种的选育：培育适应我国气候、土壤条件的葡萄品种,提高葡萄酒的品质和产量。
- 葡萄酒包装创新：开发新型葡萄酒包装材料,提升葡萄酒的保鲜性和安全性。
- 葡萄酒生产工艺优化：改进传统酿造工艺,提升葡萄酒的品质和口感。
DB65/T 2211-2005《葡萄酒酿造技术》标准为我国葡萄酒生产提供了规范和指导，在未来的葡萄酒酿造过程中，企业和消费者应关注标准要求，不断创新,共同推动我国葡萄酒产业的繁荣发展。
