宝庆菜新篇章，牛中双杰DB43/T 1572.5-2018魅力揭秘

宝庆菜升级，推出DB43/T 1572.5-2018标准第5部分，以“牛中双杰”为主题，展示宝庆菜独特风味。

宝庆菜，湖南省邵阳市的独有地方特色美食，源远流长，风味独树一帜，近年来，随着地方特色美食的兴起，宝庆菜凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引了越来越多的食客，在宝庆菜的最新标准DB43/T 1572.5-2018中，第五部分特别介绍了“牛中双杰”——红烧牛蹄筋与清炖牛尾，这两道菜品不仅传承了宝庆菜的传统技艺,更在现代烹饪中展现了其独特的魅力。

“牛中双杰”指的是宝庆菜中的两道经典名菜——红烧牛蹄筋和清炖牛尾，这两道菜品在DB43/T 1572.5-2018宝庆菜第五部分中有着详细的制作工艺和标准,旨在传承和发扬宝庆菜的优秀传统。

我们来看红烧牛蹄筋，这道菜选用的是新鲜的牛蹄筋，经过独特的烹饪工艺，使得牛蹄筋口感鲜美，富有弹性，在DB43/T 1572.5-2018标准中，对红烧牛蹄筋的制作过程有着严格的要求，将牛蹄筋洗净，焯水去腥，再经过多次炖煮，使蹄筋充分吸收汤汁的营养，使用秘制的红烧调料，如酱油、糖、料酒等，烹制而成，红烧牛蹄筋色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁,堪称宝庆菜中的上品。

让我们品味清炖牛尾，清炖牛尾选用的是牛尾部位，肉质鲜美，营养价值高，在DB43/T 1572.5-2018标准中，对清炖牛尾的制作工艺有着详细的规定，将牛尾洗净，焯水去腥，放入炖锅中，加入清水、姜片、葱段等调料，慢火炖煮数小时，炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈，待牛尾炖至软糯，肉质酥烂时，即可出锅，清炖牛尾口感鲜美，汤汁醇厚，营养丰富,是宝庆菜中的佳肴。

“牛中双杰”之所以成为宝庆菜的经典代表，不仅因其独特的风味，更在于其深厚的文化内涵，在宝庆地区，牛被视为吉祥的象征，这两道菜品在制作过程中，都融入了人们对美好生活的向往，红烧牛蹄筋象征着生活的红火,而清炖牛尾则寓意着家庭的和睦与幸福。

随着DB43/T 1572.5-2018宝庆菜第五部分的发布，宝庆菜的制作工艺得到了进一步规范，这也为宝庆菜的发展奠定了坚实的基础，在新时代背景下，宝庆菜正以其独特的魅力，走进更多人的餐桌，成为人们品味生活、传承文化的重要载体。

DB43/T 1572.5-2018宝庆菜第五部分中“牛中双杰”的介绍，不仅是对宝庆菜传统技艺的传承，更是对宝庆菜文化的弘扬，在未来的发展中，相信宝庆菜会在保持传统的基础上，不断创新，为人们带来更多美食享受，而“牛中双杰”这道菜品，也将继续在宝庆菜的历史长河中,闪耀着独特的光芒。