宝庆菜新篇，三里桥酸辣鸡的DB43/T 1572.4-2018标准探秘

宝庆菜中的三里桥酸辣鸡，凭借DB43/T 1572.4-2018标准规范，展现其独特的风味，该标准从选材、制作工艺到口感要求，严格把控，使三里桥酸辣鸡成为宝庆菜中的一道亮丽风景，酸辣适中，鲜香可口，深受食客喜爱。

宝庆菜,亦称邵菜，乃湖南省邵阳市的地方特色佳肴，以其独到的烹饪技艺和多元的口味而享誉四方，DB43/T 1572.4-2018《宝庆菜》标准的颁布，标志着我国首部专门针对宝庆菜的地方标准正式问世，该标准旨在规范宝庆菜的制作流程，传承并弘扬这一独特的饮食文化，本文将以此为切入点，深入探讨宝庆菜中的经典之作——三里桥酸辣鸡。

宝庆菜与DB43/T 1572.4-2018标准

宝庆菜的历史悠久,源远流长，在漫长的烹饪历史中，宝庆菜逐渐形成了自己独特的风味和制作工艺，DB43/T 1572.4-2018《宝庆菜》标准，正是在此基础上，经过专家的严谨论证和实践检验，形成的一部具有权威性的地方标准，该标准详细分为四个部分，对宝庆菜的原料选择、制作工艺、菜品特色以及食用方法等方面进行了全面的规定。

三里桥酸辣鸡的制作工艺

三里桥酸辣鸡作为宝庆菜中的一道招牌菜,以其酸辣适中、香气扑鼻而深受喜爱，根据DB43/T 1572.4-2018标准，三里桥酸辣鸡的制作工艺如下：

1. 选材：精选肉质鲜嫩、脂肪适中的鸡肉，如鸡胸肉或鸡腿肉。
2. 准备：将鸡肉清洗干净，切成适当大小的块状。
3. 炖煮：将鸡肉放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段和料酒等调料，大火煮沸后转小火慢炖。
4. 调味：待鸡肉炖至八成熟时，加入适量的酸辣酱、酱油、醋和糖等调料，翻炒均匀。
5. 收汁：待鸡肉完全熟透，汤汁浓稠时，撒上葱花和香菜等点缀，再次翻炒均匀，即可出锅。

三里桥酸辣鸡的特色与食用方法

1. 特色：三里桥酸辣鸡色泽红亮，酸辣适中，肉质鲜嫩，口感丰富，其独特的酸辣风味，既能开胃，又能提神。
2. 食用方法：三里桥酸辣鸡可单独享用，亦宜搭配米饭、馒头等主食，更可作为下酒菜，与啤酒、白酒等酒类搭配，更能彰显其独特的风味。

宝庆菜作为我国地方特色菜的重要组成部分,不仅具有深厚的文化价值，更蕴含着丰富的美食魅力，DB43/T 1572.4-2018《宝庆菜》标准的出台，为宝庆菜的传承与发展提供了坚实的保障，三里桥酸辣鸡作为宝庆菜的经典代表，以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了人们的喜爱，让我们共同传承和发扬这一独特的饮食文化，尽享宝庆菜的韵味。