宝庆风味羊蛋饺，DB43/T 1572.12-2018标准下的传统美食制作

宝庆风味羊肉蛋饺，依据DB43/T 1572.12-2018标准制作，传承经典技艺，选用优质羊肉与鸡蛋，精心烹制，皮薄馅嫩，味道鲜美，重现宝庆传统美食魅力。

在我国湖南省的西部，坐落着一座历史悠久的城市——宝庆，这里不仅文化底蕴深厚，还孕育出了一种独具特色的美食文化——宝庆菜，羊肉蛋饺作为湖南菜系中的一颗璀璨明珠，凭借其独特的风味和精湛的烹饪技艺，享誉四方，就让我们共同走进DB43/T 1572.12-2018标准下的羊肉蛋饺制作艺术,一探究竟。

羊肉蛋饺的起源与发展

羊肉蛋饺，顾名思义，是以羊肉和鸡蛋为主要原料的传统美食，据传，羊肉蛋饺起源于清朝，曾是官府宴席上的珍馐佳肴，随着历史的变迁，羊肉蛋饺逐渐传入民间，成为百姓餐桌上的美味佳肴，在宝庆地区，羊肉蛋饺有着悠久的历史，其制作工艺不断完善，已成为宝庆菜系中的一大特色,深受广大食客喜爱。

羊肉蛋饺的制作工艺

选材

根据DB43/T 1572.12-2018标准，制作羊肉蛋饺的原料应选用优质的羊肉和新鲜的鸡蛋，羊肉宜选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，如羊腿肉、羊肩肉等；鸡蛋则要求新鲜、无破损。

烹饪方法

1. 羊肉处理：将羊肉切成细丝，用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制10分钟,使其入味。
2. 调馅：将腌制好的羊肉丝与切碎的生姜、葱花、胡萝卜等配料混合，加入适量的盐、生抽、鸡精等调料,搅拌均匀。
3. 制作饺子皮：将鸡蛋打散，加入适量的面粉和清水，搅拌均匀，揉成面团，将面团搓成长条，切成小剂子,擀成饺子皮。
4. 包制饺子：将调好的馅料包入饺子皮中,捏紧封口。
5. 煮制：将包好的饺子放入沸水中，煮至饺子浮起,捞出。

烹饪技巧

1. 羊肉丝要切得细一些,这样更容易入味。
2. 调馅时，加入适量的水,使馅料更加鲜嫩。
3. 擀饺子皮时，厚度要适中,不宜过厚或过薄。
4. 煮饺子时，水要烧开后再放入饺子,避免饺子粘连。

羊肉蛋饺的营养价值

羊肉蛋饺是一道营养丰富、美味可口的佳肴，羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有温中补虚、暖胃散寒的功效；鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等,有助于提高免疫力。

羊肉蛋饺的文化内涵

羊肉蛋饺作为宝庆菜系中的一道特色美食，不仅具有独特的制作工艺和口感，还蕴含着丰富的文化内涵，在宝庆地区，羊肉蛋饺常作为节日、庆典等场合的必备菜品，象征着团圆、幸福和吉祥。

让我们共同传承和发扬这一传统美食，让羊肉蛋饺成为更多人的味蕾记忆,让宝庆菜系在美食界绽放更加璀璨的光彩。