宝庆子粑蒸鸡，DB43/T 1572.11-2018标准下的传统美食复兴

宝庆菜经典子粑蒸鸡在DB43/T 1572.11-2018标准下再现，详细解析其独特制作工艺，包括选材、配比、烹饪步骤等，传承湖南地方特色美食。

宝庆菜,湖南省邵阳市的独有地方特色美食，承载着悠久的历史和独特的风味，近年来，随着《DB43/T 1572.11-2018 宝庆菜》标准的正式发布，宝庆菜的制作技艺得到了系统化的规范与广泛推广，本文将深入探讨该标准中的第11部分——子粑蒸鸡的制作工艺，为您揭示这道传统名菜的魅力所在。

子粑蒸鸡的起源与发展

子粑蒸鸡,亦称“粑粑鸡”，是宝庆菜系中的一道经典菜肴，其起源可追溯至明清时期，邵阳地区的人们为了便于携带和保存食物，将鸡肉与糯米、腊肉等食材巧妙结合，制成粑粑，再经过蒸煮，形成了这道独特的美食，历经数百年的传承与发展，子粑蒸鸡的风味和制作工艺日益精湛。

《DB43/T 1572.11-2018 宝庆菜》标准对子粑蒸鸡的规定

该标准对子粑蒸鸡的制作工艺进行了详尽的规范,涵盖了食材选择、制作流程、烹饪方法等多个方面，以下是该标准的详细解读：

食材选用

1. 鸡肉：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的土鸡，最好是本地散养鸡，以保证肉质鲜美。
2. 糯米：选用颗粒饱满、无杂质的优质糯米。
3. 腊肉：选用肉质紧实、香气浓郁的本地腊肉。
4. 辅料：生姜、大蒜、辣椒、香葱等。

制作流程

1. 将糯米用清水浸泡4小时,捞出沥干水分。
2. 将鸡肉洗净,切成小块，用生姜、大蒜、辣椒、香葱等调料腌制。
3. 将腊肉切成薄片,与腌制好的鸡肉混合。
4. 将糯米、腊肉、鸡肉混合均匀，揉成一个个小粑粑。
5. 将子粑粑摆放在蒸笼中,用大火蒸煮约30分钟。

烹饪方法

1. 蒸煮：将子粑粑放入蒸笼，用大火蒸煮，待子粑粑熟透即可。
2. 调味：蒸煮完成后，取出子粑粑，加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调料，搅拌均匀。
3. 装盘：将调味好的子粑粑装盘，即可上桌。

子粑蒸鸡的制作技巧

1. 糯米浸泡时间不宜过长,以免影响口感。
2. 腌制鸡肉时,调料要均匀涂抹，确保鸡肉入味。
3. 腊肉切片要均匀,厚度适中，以便于蒸煮。
4. 蒸煮过程中,火候要适中，以免子粑粑过度蒸煮变烂。
5. 调味时,根据个人口味调整调料的用量。

子粑蒸鸡的营养价值

子粑蒸鸡是一道集美味与营养于一体的佳肴,鸡肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的作用；糯米则具有养胃健脾、补中益气等功效；腊肉中的脂肪、蛋白质等营养成分，对健康同样有益。

作为宝庆菜系中的一颗明珠,子粑蒸鸡凭借其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱，在《DB43/T 1572.11-2018 宝庆菜》标准的规范下，子粑蒸鸡的制作工艺得到了进一步的传承与发展，为人们带来了更多美食享受。