宝庆风味，揭秘DB43/T 1572.13-2018标准下的风味传奇——风干肉与戏笋尖
宝庆菜魅力探寻，以DB43/T 1572.13-2018标准为依据，深入解析风吹肉与戏笋尖的独特风味，通过标准规范，展现宝庆菜的传统与创新，揭示地方美食的独特魅力。
宝庆菜,亦称邵菜，承载着湖南省邵阳市深厚的历史文化底蕴，以其独树一帜的风味和精湛的烹饪技艺著称，在宝庆菜系中，DB43/T 1572.13-2018《宝庆菜 第13部分：风吹肉戏笋尖》为我们揭示了一道风味独特的经典佳肴，本文将深入剖析这道菜肴的制作工艺及其独特的风味特色。
宝庆菜简介
宝庆菜源远流长,根植于古老的“楚菜”文化，历经千年演变，形成了独具特色的味道，宝庆菜以鲜、香、辣、酸、甜、苦、咸七味为基调，追求色、香、味、形、器的完美融合，在烹饪技法上，宝庆菜融汇了蒸、煮、炖、炒、炸、烧、烤等多种手法，使得每一道菜肴都口感丰富，风味独特。
DB43/T 1572.13-2018标准下的“风吹肉戏笋尖”
“风吹肉戏笋尖”是宝庆菜系中的一道标志性菜肴，选用猪肉与鲜嫩笋尖为主料，经过精湛的烹饪工艺，呈现出肉质鲜嫩、笋尖脆爽的绝妙口感，我们将详细解析这道菜肴的制作过程。
选材
猪肉需选用肥瘦相间的优质五花肉,以保证肉质鲜美；笋尖则需挑选鲜嫩无虫蛀的嫩笋。
准备
将五花肉切成薄片,笋尖洗净切丝，生姜切片，大蒜拍碎备用。
烹饪
- 锅中加水,放入五花肉片、姜片、料酒，煮至肉片变色后捞出。
- 锅中加少许油,爆香大蒜，加入笋尖丝翻炒至断生。
- 将煮好的五花肉片加入锅中,调入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
- 最后加入少许水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
出锅
将炒好的“风吹肉戏笋尖”盛出装盘，即可上桌。
菜品特点
“风吹肉戏笋尖”色泽红亮，肉质鲜嫩，笋尖脆爽，口感层次丰富，猪肉经过烹饪后，肥而不腻，笋尖则保留了其鲜嫩的口感，这道菜肴不仅味道鲜美，营养价值亦高，实为老少皆宜的佳肴。
宝庆菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺,吸引了无数食客，DB43/T 1572.13-2018《宝庆菜 第13部分：风吹肉戏笋尖》为我们展示了一道极具代表性的宝庆菜，通过了解这道菜肴的制作工艺和独特风味，我们不仅能品尝到美食，更能感受到宝庆菜的魅力，愿更多的人能够认识和喜爱宝庆菜，传承和弘扬这一优秀的饮食文化。
