宝庆菜精粹，百年好合标准下的DB43/T 1572.1-2018探寻之旅
宝庆菜之美探寻，遵循DB43/T 1572.1-2018标准，传承百年好合，此标准规范宝庆菜制作工艺，旨在保留传统风味，弘扬地域特色，让美食文化焕发新光彩。
宝庆菜,作为湖南省邵阳市的地方特色美食，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴，其独特的烹饪技艺、丰富的口味以及丰富的文化内涵，使其在湖南乃至全国美食文化中熠熠生辉，成为一颗璀璨的明珠，近年来，宝庆菜逐渐受到广泛关注，赢得了越来越多食客的喜爱，DB43/T 1572.1-2018标准的制定，为宝庆菜的发展提供了坚实的保障，本文将围绕DB43/T 1572.1-2018标准，深入探讨宝庆菜中的经典名菜——“百年好合”。
宝庆菜的历史渊源
宝庆菜起源于湖南邵阳市,其历史可追溯至百年之前，相传，在清朝末年，邵阳有一位名叫陈德荣的厨师，他独具匠心，将当地丰富的食材与独特的烹饪技艺相结合，开创了独具特色的宝庆菜系，经过数百年的传承与发展，宝庆菜逐渐形成了以酸、辣、鲜、香、嫩、滑为特色的烹饪风格。
DB43/T 1572.1-2018标准解读
DB43/T 1572.1-2018是湖南省地方标准《宝庆菜》的第一部分，详细规定了宝庆菜的基本术语、烹饪方法、原料选用、加工处理、菜品制作等方面的技术要求，该标准的制定，为宝庆菜的制作提供了科学、规范的依据，有助于提升宝庆菜的品质和知名度，推动其走向更广阔的市场。
百年好合：宝庆菜中的经典佳肴
“百年好合”是宝庆菜中的一道经典名菜，选用上等五花肉、猪耳、猪舌等食材，经过精心烹饪，呈现出鲜香、嫩滑、肥而不腻的口感，以下是“百年好合”的制作步骤：
- 选材：选用新鲜五花肉、猪耳、猪舌等食材，确保肉质鲜美、无异味。
- 切片：将五花肉、猪耳、猪舌切成薄片，厚度约2毫米。
- 烫制：将切好的肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 调味：将焯水后的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段等调料，拌匀腌制10分钟。
- 炒制：锅中加入适量的油，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。
- 烧制：将炒好的肉片放入砂锅中，加入适量的清水、料酒、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。
- 出锅：将炖好的肉片连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀即可。
百年好合的文化内涵
“百年好合”这道菜，寓意着美满、幸福、长久，在宝庆菜中，它不仅仅是一道美食，更是一种文化传承，这道菜的制作过程，体现了宝庆人民对生活的热爱、对家庭的珍惜，在品尝“百年好合”的过程中，人们不仅能享受到美食的滋味，更能感受到其中蕴含的深厚文化底蕴。
宝庆菜作为湖南地方特色美食,以其独特的魅力赢得了广大食客的喜爱，DB43/T 1572.1-2018标准的制定，为宝庆菜的发展提供了有力保障，而“百年好合”这道经典佳肴，不仅是宝庆菜文化的代表，更是承载着宝庆人民对美好生活的向往，让我们共同期待宝庆菜在未来的发展中，绽放更加耀眼的光彩。
