宝庆猪血丸子制作艺术，DB43/T 1572.2-2018标准下的传承与创新

《探寻宝庆菜精髓——DB43/T 1572.2-2018标准下的猪血丸子制作艺术》一文深入探讨了宝庆菜中猪血丸子制作的独特技艺，从传统工艺到现代标准，揭示了这一地方特色美食的制作流程和文化内涵，文章结合DB43/T 1572.2-2018标准，详述了猪血丸子从选材、制作到成品的各个环节，展现了这一传统美食的独特魅力。

宝庆菜,亦称邵菜，源自湖南省邵阳市，是当地独具特色的美食文化代表，它以其独特的风味和深厚的文化底蕴而著称，在宝庆菜系中，猪血丸子无疑是一道颇具代表性的传统佳肴，其独特的制作工艺和风味特色已被收录在DB43/T 1572.2-2018标准之中，本文将深入剖析这一标准下的猪血丸子制作艺术。

猪血丸子的历史渊源

猪血丸子起源于我国湖南省邵阳市的宝庆地区,拥有着源远流长的历史，相传，早在明朝时期，当地居民便开始制作猪血丸子，由于宝庆地区地处山区，交通不便，居民们为了便于储存和携带，便将猪肉与猪血巧妙结合，制成丸子，既美味又便捷，随着时间的流逝，猪血丸子逐渐成为了宝庆地区一道独特的美食。

DB43/T 1572.2-2018标准概述

DB43/T 1572.2-2018是湖南省地方标准《宝庆菜》的重要组成部分，主要对猪血丸子的原料、制作工艺、质量要求、检验方法等方面进行了详细规定，该标准的出台旨在规范猪血丸子的生产，提升其品质，保障消费者的权益。

猪血丸子的制作工艺

1. 选材：猪血丸子选用上等猪肉和新鲜猪血，猪肉需肉质鲜嫩，肥瘦适中；猪血要求新鲜，无异味。
2. 腌制：将猪肉切成小块，用盐、酱油、五香粉、料酒等调料腌制2-3小时，使肉质充分入味。
3. 混合：将腌制好的猪肉与猪血充分混合，加入适量的淀粉、姜末、葱花等调料，搅拌均匀。
4. 捏制：将混合好的肉馅捏成均匀的丸子。
5. 烹制：将捏好的丸子放入蒸锅中，用大火蒸约30分钟，直至丸子熟透。
6. 冷藏：将蒸好的丸子取出，放入冰箱中冷藏，使其更加紧实。
7. 烹饪：食用时，将丸子取出，可搭配辣椒、蒜泥、酱油等调料，煎、炒、煮皆可。

猪血丸子的风味特点

1. 色泽红亮：猪血丸子色泽鲜艳，富有光泽，令人食欲大增。
2. 香味浓郁：猪血丸子香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感独特。
3. 营养丰富：猪血丸子富含蛋白质、铁、钙等营养成分，具有较高的营养价值。
4. 储存方便：猪血丸子易于储存，可冷藏或冷冻，便于携带和食用。

猪血丸子作为宝庆菜系中的经典美食,其制作工艺和风味特色在DB43/T 1572.2-2018标准中得到充分体现，遵循这一标准，猪血丸子的品质得到了有效保障，成为人们餐桌上的美味佳肴，在传承和弘扬宝庆菜文化的同时，猪血丸子也为我国地方特色美食的丰富与发展贡献了不可或缺的力量。