DB52/T 1694-2022标准解析，医疗机构营养健康食堂建设与管理新规范

《DB52/T 1694-2022》为医疗机构营养健康食堂建设管理规范，详细阐述了食堂建设、食品安全、营养配餐等方面的要求，规范旨在提升医疗机构食堂服务水平，保障患者营养健康。

随着我国人民生活水平的不断提升,健康问题逐渐成为社会关注的焦点，在此背景下，医疗机构作为保障人民群众健康的重要阵地，其食堂的建设与管理显得尤为重要，这不仅关乎患者及家属的饮食安全与身体健康，更直接影响到医疗服务质量，为此，我省于2022年正式发布了DB52/T 1694-2022《医疗机构营养健康食堂建设管理规范》，本文旨在对该规范进行详细解读，以期为医疗机构食堂建设提供有益参考。

DB52/T 1694-2022《医疗机构营养健康食堂建设管理规范》对医疗机构营养健康食堂的选址、设计、设施设备、人员配备、食品安全、营养搭配、服务流程等方面提出了明确要求，该规范适用于各级各类医疗机构营养健康食堂的建设与管理。

规范主要内容

选址与设计

规范强调,医疗机构营养健康食堂应选址于交通便利、环境清洁、安全可靠的地段，食堂设计需满足卫生、防火、通风、采光等基本要求，确保设施与设备布局合理，操作流程科学高效。

设施设备

规范要求食堂配备符合卫生标准的厨具、餐具、食品加工设备、冷藏设备、洗涤消毒设备等，并确保食堂内有足够的储存空间，以满足食品储存、加工、配送等需求。

人员配备

规范规定,食堂应配备充足的厨师、服务员、清洁工等人员，并对他们进行专业培训，确保他们具备相应的技能和素质，以提供优质服务。

食品安全

规范要求食堂严格执行食品安全管理制度,涵盖原料采购、加工、储存、运输、销售、使用等各个环节，食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。

营养搭配

规范要求食堂根据患者和家属的膳食需求,科学制定营养食谱，确保食物种类丰富、营养均衡，食堂应定期对食谱进行评估和调整，以满足不同人群的营养需求。

服务流程

规范要求食堂建立完善的服务流程,包括食品加工、配送、销售、结算等环节，以提供便捷、高效的服务，确保患者和家属的用餐需求得到满足。

实施与监督

医疗机构应严格按照DB52/T 1694-2022《医疗机构营养健康食堂建设管理规范》的要求，加强食堂建设和管理，卫生行政部门应加强对医疗机构营养健康食堂的监督，确保规范得到有效执行。

DB52/T 1694-2022《医疗机构营养健康食堂建设管理规范》的发布，对于规范医疗机构营养健康食堂的建设和管理具有重要意义，医疗机构应积极贯彻落实该规范，为广大患者和家属提供安全、健康、营养的饮食保障，助力我国医疗事业的发展。