DB43/T 655-2011标准解读，安化黑茶加工技术规范解析

《DB43/T 655-2011 安化黑茶加工通用技术要求》详细规定了安化黑茶的生产加工标准，包括原料选择、加工工艺流程、品质控制等关键环节，该标准旨在确保安化黑茶的品质和特色，提升其市场竞争力。

安化黑茶，湖南省安化县的特色产物，拥有悠久的历史，被誉为“古茶”，享誉国内外，其独特的加工技术，不仅赋予了安化黑茶丰富的营养价值，更赋予其独特的保健功能，为了确保安化黑茶的生产加工规范化，我国于2011年颁布了《安化黑茶加工通用技术要求》（DB43/T 655-2011）标准，本文将深入解读这一标准，为安化黑茶的生产加工提供指导。

标准概览

DB43/T 655-2011标准涵盖了以下核心内容：

1. 茶叶原料：明确了安化黑茶原料的产地、品种、等级、水分等关键要求。
2. 加工工艺：详细阐述了安化黑茶的加工流程，包括杀青、揉捻、发酵、干燥等关键环节。
3. 质量要求：规定了安化黑茶的品质标准，涉及外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等多个方面。
4. 包装、标签、运输和储存：对安化黑茶的包装、标签、运输和储存提出了具体要求,旨在保障产品质量。

茶叶原料要求

1. 产地：安化黑茶原料需产于湖南省安化县,以当地特有的茶叶品种为主。
2. 品种：应选用安化黑茶特有的品种，如安化黑毛尖、安化黑砖茶等。
3. 等级：安化黑茶原料等级分为特级、一级、二级等,具体要求参照国家标准。
4. 水分：安化黑茶原料水分应控制在10%以内。

加工工艺要求

1. 杀青：采用高温快速杀青，确保茶叶杀青均匀，减少酶活性,为后续发酵创造条件。
2. 揉捻：适度揉捻，使茶叶形成一定的紧结度,有利于茶叶的发酵和成型。
3. 发酵：采用自然发酵或人工发酵，使茶叶发生生化变化,形成独特的安化黑茶风味。
4. 干燥：采用低温干燥，保持茶叶的香气和色泽,防止茶叶霉变。

质量要求

1. 外形：安化黑茶外形紧结，色泽乌润,条索匀整。
2. 色泽：汤色红浓,叶底红亮。
3. 香气：具有浓郁的陈香、菌香。
4. 滋味：醇厚,回甘持久。
5. 汤色：红浓,清澈明亮。

包装、标签、运输和储存要求

1. 包装：采用食品级包装材料,确保茶叶质量。
2. ：注明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、联系方式等。
3. 运输：避免日晒、雨淋、受潮,确保产品质量。
4. 储存：储存在干燥、通风、避光的环境中，温度控制在15℃以下。

《安化黑茶加工通用技术要求》标准对安化黑茶的生产加工提出了严格的要求，有助于提升安化黑茶的品质，保障消费者权益，在安化黑茶的生产过程中，应严格遵守该标准，以确保产品质量,推动安化黑茶产业的可持续发展。