DB43/346-2007标准视角下猪血丸子品质研究

本文探讨了DB43/346-2007标准下猪血丸子的品质，通过对猪血丸子原料、制作工艺、储存条件等方面的分析，提出了提高猪血丸子品质的方法和建议，以期为猪血丸子生产提供参考。

猪血丸子,亦称血豆腐或血豆腐丸子，是我国极具地域特色的传统美食，尤其在湖南、湖北等地深受广大食客的喜爱，这种丸子以猪血和豆腐为基料，辅以辣椒、花椒、盐等调料，经过精心的腌制、发酵与蒸熟工艺制成，我国DB43/346-2007标准便是针对猪血丸子制定的一项国家标准，详细规定了猪血丸子的原料选择、生产工艺流程以及卫生质量标准，本文将以此为出发点，深入探讨猪血丸子的品质标准。

DB43/346-2007标准对猪血丸子品质的要求

原料要求

根据DB43/346-2007标准，猪血丸子的核心原料是新鲜猪血和豆腐，猪血需呈现鲜红色泽，质地柔滑，纯净无杂质；豆腐则需质地细腻，纯净无异味。

生产工艺要求

猪血丸子的制作工艺包括选料、配料、搅拌、成型、发酵、腌制、蒸熟等多个步骤，DB43/346-2007标准对每一个环节都设定了具体的要求，如配料的比例、搅拌的时间、发酵的温度、腌制的时间等。

卫生指标要求

DB43/346-2007标准对猪血丸子的卫生指标进行了严格规定，包括细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等，要求整个生产、加工、储存过程不得有污染。

猪血丸子品质的探讨

原料品质对猪血丸子品质的影响

猪血和豆腐的品质直接决定了猪血丸子的口感和营养价值,优质的新鲜猪血颜色鲜艳，质地细腻，无杂质，制成的丸子口感细腻，营养丰富；质地细腻、无异味的好豆腐有助于丸子的成型和口感。

生产工艺对猪血丸子品质的影响

猪血丸子的品质在很大程度上取决于发酵、腌制和蒸熟工艺的掌握，发酵时间的长短直接影响丸子的口感和品质，腌制时间不当可能导致丸子变质或口感变差；蒸熟时火候与时间的控制也至关重要，以确保丸子熟透且口感最佳。

卫生指标对猪血丸子品质的影响

猪血丸子在生产和加工过程中易受到细菌、霉菌等污染，DB43/346-2007标准对卫生指标的规定有助于保障食品安全，防止有害物质进入消费者体内。

DB43/346-2007标准对猪血丸子品质的要求严格，涵盖了原料、生产工艺和卫生指标等多个方面，为确保猪血丸子的品质，生产者必须严格遵守标准，选用优质原料，精确控制生产工艺，加强卫生管理，消费者在购买时也应仔细查看产品标签，选择符合标准的产品，以保障自身的食品安全，猪血丸子作为我国传统美食，其品质不仅关乎消费者的健康，也体现了传统文化的魅力，在制作和销售过程中，严格遵循标准，让消费者能够品尝到美味又健康的猪血丸子。