DB32/T 171-2004 条斑紫菜干加工操作规程深度解析
《DB32/T 171-2004 条斑紫菜干紫菜加工操作规程详解》详细介绍了条斑紫菜干的加工操作规程，包括原料选择、清洗、晾晒、干燥、包装等环节，旨在规范加工过程，提高紫菜干的质量和安全性。
条斑紫菜，学名Porphyra yezoensis，是我国沿海地带广泛分布的经济型海藻之一，以其丰富的营养价值而闻名，被赞誉为“海中之蔬”，为了确保条斑紫菜的加工质量，规范加工流程，我国制定了《条斑紫菜干紫菜加工操作规程》（DB32/T 171-2004），本文旨在对这一规程进行深入解读,以期为从事条斑紫菜加工的企业及个人提供实用参考。
《条斑紫菜干紫菜加工操作规程》（DB32/T 171-2004）详细阐述了条斑紫菜干紫菜加工的基本要求、工艺流程、质量标准、检验方法、包装规范、标签标识、运输及储存等关键环节,适用于条斑紫菜干紫菜的整个加工生产过程。
加工基本要求
- 原料选择：应选用新鲜、无病虫害、无污染的条斑紫菜作为原料。
- 加工环境：加工场所需保持通风、干燥、清洁,满足卫生标准。
- 设备维护：加工设备需定期进行保养,确保其正常运行。
- 人员资质：加工人员需具备必要的紫菜加工知识，熟练掌握操作技能,并保持良好的个人卫生。
加工工艺
- 洗涤：使用清水彻底冲洗原料紫菜,去除杂质。
- 浸泡：将清洗后的紫菜置于清洁的水中浸泡,浸泡时间根据季节和紫菜品质的不同而调整。
- 晾晒：将浸泡好的紫菜均匀铺放在晾晒架上，注意控制厚度,防止重叠。
- 干燥：通过自然晾晒或人工干燥方法，将紫菜水分降至15%以下。
- 粉碎：对干燥后的紫菜进行粉碎处理,并通过筛网得到所需粒度的产品。
- 灌装：将粉碎后的紫菜装入食品级包装袋中,并密封。
- 检验：对加工完成的产品进行感官、理化及微生物等方面的检验。
质量要求
- 感官标准：干紫菜应呈现紫褐色，无异味，无霉变、虫蛀等现象。
- 理化指标：水分含量不超过15%，蛋白质含量不低于20%，脂肪含量不超过2%。
- 微生物标准：不得检测出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物。
检验方法
- 感官检验：通过观察干紫菜的外观、色泽、气味等感官特征。
- 理化检验：按照标准方法测定水分、蛋白质、脂肪等理化指标。
- 微生物检验：采用标准方法检测大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物指标。
包装、标签、运输和储存
- 包装：使用食品级包装材料，确保包装袋密封、防潮、防虫。
- 标签：标签上应清晰标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产批号、生产单位等信息。
- 运输：在运输过程中，应避免日晒、雨淋、碰撞,确保产品安全。
- 储存：存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免直射光线，防止受潮、发霉。
《条斑紫菜干紫菜加工操作规程》（DB32/T 171-2004）为我国条斑紫菜干紫菜的加工生产提供了系统的指导，企业和个人在加工过程中应严格遵守规程，保证产品质量，满足市场需求，持续优化加工技术，提升产品附加值,为我国紫菜产业的繁荣发展贡献力量。
