DB35/T 1689-2017沙县小吃餐饮门店规范解析与实施指南
《DB35/T 1689-2017沙县小吃餐饮门店经营规范解读与应用》是一份关于沙县小吃餐饮门店经营管理的规范文件，该文件对门店的布局、卫生、服务、食品安全等方面进行了详细规定，旨在提升沙县小吃行业的整体服务水平与质量，保障消费者权益，同时为餐饮经营者提供操作指南。
沙县小吃，作为八大菜系之一的闽菜重要组成部分，凭借其独特的风味和丰富的品种，赢得了广大消费者的喜爱，近年来，沙县小吃餐饮门店如春笋般蓬勃发展，随之而来的经营不规范、食品安全隐患等问题也日益凸显，为了规范沙县小吃餐饮门店的经营行为，提升食品安全水平，福建省制定了《沙县小吃餐饮门店经营规范》（DB35/T 1689-2017），本文将对该规范进行深入解读,旨在为沙县小吃餐饮门店的经营提供有益的参考。
DB35/T 1689-2017规范解读
适用范围
《沙县小吃餐饮门店经营规范》适用于福建省行政区域内所有从事沙县小吃经营的餐饮门店。
经营许可
沙县小吃餐饮门店必须依法取得《食品经营许可证》,并严格按照许可证规定的经营范围和条件进行经营活动。
食品安全
- 原料采购：门店应选购符合国家食品安全标准的原料,并详细记录采购信息。
- 加工制作：加工制作过程必须遵守国家食品安全标准，确保卫生、安全。
- 储存管理：原料和成品应按性质、保质期等要求分别存放,并定期清理。
- 餐具消毒：使用符合国家标准的餐具,并定期进行消毒处理。
经营环境
- 门店布局：合理规划门店布局，确保顾客就餐环境舒适、卫生。
- 设施设备：配备符合国家标准的设施设备,并定期维护保养。
- 卫生要求：保持店内清洁,定期进行消毒。
服务质量
- 员工培训：加强员工培训,提升服务意识和技能。
- 顾客满意度：关注顾客满意度，及时处理投诉,提高顾客满意度。
管理制度
- 建立健全制度：包括采购、加工、储存、销售等环节的管理制度。
- 落实责任制：明确各部门、各岗位的职责,确保规范经营。
规范应用
提高食品安全水平
沙县小吃餐饮门店应严格遵守DB35/T 1689-2017规范，加强食品安全管理,保障顾客饮食安全。
提升经营环境
优化门店布局，提升设施设备水平,为顾客营造舒适的就餐环境。
提高服务质量
加强员工培训，提高服务质量,增强顾客满意度。
规范经营行为
建立健全各项管理制度，落实责任制,确保规范经营。
《沙县小吃餐饮门店经营规范》（DB35/T 1689-2017）为沙县小吃餐饮门店的经营提供了明确的指导和规范，各门店应认真执行该规范，提升食品安全水平，改善经营环境，提高服务质量，为消费者提供更优质的餐饮服务，相关部门也应加强对沙县小吃餐饮门店的监管，确保规范经营,推动沙县小吃产业的健康持续发展。
