DB6104/T 24-2023 规范解读，预制菜行业高质量发展新篇章

《DB6104/T 24-2023》预制菜生产加工技术规范解读，旨在推动预制菜行业向高质量发展，规范从原料选择、加工工艺、质量控制等方面详细规定，为行业提供标准依据，助力企业提升产品品质和竞争力。

随着生活节奏的加快,预制菜已成为现代饮食文化中不可或缺的一部分，为了规范预制菜的生产与加工，确保产品质量，保障消费者的健康权益，我国正式发布了《预制菜生产加工技术规范》（DB6104/T 24-2023），本文将深入解读该规范，旨在为预制菜行业提供有益的参考。

《预制菜生产加工技术规范》概述

《预制菜生产加工技术规范》（DB6104/T 24-2023）由我国商务部、工业和信息化部、农业农村部等多个部门联合发布，旨在对预制菜生产加工过程中的原料采购、加工工艺、包装运输、质量控制等环节进行规范化管理，以提升预制菜的整体质量，保障消费者权益。

《预制菜生产加工技术规范》主要内容

原料采购

规范要求预制菜生产企业在原料采购环节,必须选用符合国家相关标准、质量合格的原材料，企业需建立详细的原料采购档案，对原料来源、质量检验、验收等环节进行严格监管。

加工工艺

规范对预制菜的加工工艺提出了明确要求,包括：

1. 加工设备：企业需使用符合国家相关标准的加工设备，确保生产过程的卫生与安全。
2. 加工流程：规范了预制菜从原料预处理、加工、包装到冷藏的各个环节，确保产品质量。
3. 工艺参数：对加工过程中的关键工艺参数如温度、时间、压力等进行规定，以确保产品品质。

包装运输

规范要求预制菜产品的包装材料应符合国家相关标准,包装设计应简洁、美观、易于识别，企业在运输过程中，需采取有效措施保证产品品质，如冷藏、防震、防污染等。

质量控制

规范要求预制菜生产企业建立健全的质量管理体系,对生产过程进行全程监控，确保产品质量，具体包括：

1. 原辅材料检验：对采购的原辅材料进行严格检验，确保符合国家相关标准。
2. 生产过程检验：在生产过程中，对关键工艺参数进行实时监控，确保产品品质。
3. 成品检验：对成品进行抽样检验，确保产品符合国家标准。

人员培训

规范要求预制菜生产企业对生产人员进行专业培训,提高其技术水平，确保生产过程符合规范要求。

《预制菜生产加工技术规范》对行业的影响

提高预制菜产品质量

规范的实施将有助于提高预制菜产品质量,满足消费者对健康、安全、美味的需求。

促进行业健康发展

规范的实施将有助于规范预制菜市场秩序,促进行业健康发展。

提升企业竞争力

遵循规范要求的企业将具备更高的产品质量和品牌形象,从而提升企业竞争力。

《预制菜生产加工技术规范》（DB6104/T 24-2023）的发布，为预制菜行业提供了明确的指导，企业应认真贯彻落实规范要求，提高产品质量，为消费者提供更加健康、美味的预制菜产品，政府部门也应加强对预制菜行业的监管，确保规范实施到位，推动行业高质量发展。