2023版食品生产加工小作坊熟面食新标准DB15/T 3253.5-2023深度解读

《DB15/T 3253.5-2023》为我国食品生产加工小作坊熟面食生产新标准，旨在规范小作坊生产过程，提升食品安全，新标准从原料采购、加工工艺、卫生条件等方面提出具体要求，保障消费者健康。

随着我国食品产业的蓬勃发展,食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，为了规范食品生产加工小作坊的生产活动，提升食品安全水平，我国在2023年正式发布了《食品生产加工小作坊生产规范 第5部分：熟面食》（以下简称DB15/T 3253.5-2023），本文将深入剖析这一新标准，旨在帮助食品生产加工小作坊更好地理解和落实。

标准背景

DB15/T 3253.5-2023由我国贵州省市场管理局制定，旨在规范贵州省行政区域内熟面食生产小作坊的生产活动，保障人民群众饮食安全，该标准适用于贵州省行政区域内从事熟面食生产的小作坊，包括手工制作和半机械化生产等。

标准主要内容

适用范围

DB15/T 3253.5-2023涵盖了熟面食生产的基本要求、生产过程控制、产品质量要求、检验方法、标签标识和包装要求等方面。

生产基本要求

（1）生产场所：小作坊应具备符合卫生要求的生产场所，明确划分生产区、储存区和办公区等区域。

（2）生产设备：小作坊应配备符合卫生要求的生产设备，包括加工设备、包装设备和清洗消毒设备等。

（3）人员管理：小作坊应配备具备相关知识和技能的生产人员，并对人员进行定期培训和考核。

生产过程控制

（1）原料采购：小作坊应采购符合国家标准的原料，并建立采购记录。

（2）生产过程：小作坊应严格执行生产工艺流程，确保生产过程卫生、安全。

（3）质量控制：小作坊应建立健全质量管理体系，对生产过程进行全程监控，确保产品质量。

产品质量要求

（1）感官指标：熟面食应具有正常的色泽、气味、口感，无异味、异物、霉变等现象。

（2）理化指标：熟面食的理化指标应符合国家标准要求。

（3）微生物指标：熟面食的微生物指标应符合国家标准要求。

检验方法

小作坊应按照国家标准和本标准的要求,对生产的产品进行检验，确保产品质量。

标签标识和包装要求

（1）标签标识：小作坊应在产品标签上标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等。

（2）包装要求：小作坊应使用符合卫生要求的包装材料，确保产品在运输、储存过程中的安全。

实施与监管

实施时间

DB15/T 3253.5-2023自发布之日起实施。

监管

贵州省市场管理局负责本标准的实施和监管,对违反本标准的行为依法予以查处。

DB15/T 3253.5-2023的发布，对于规范食品生产加工小作坊的熟面食生产活动具有重要意义，食品生产加工小作坊应认真学习和执行本标准，提高产品质量，保障人民群众的饮食安全，相关部门应加强对小作坊的监管，确保食品安全法规得到有效执行。

DB15/T 3253.5-2023的发布，标志着我国食品生产加工小作坊的熟面食生产将进入一个新的发展阶段，在新的标准指导下，食品生产加工小作坊应不断提升自身管理水平，为消费者提供安全、健康的熟面食产品。