2023版DB33/T 1327-2023，香菇工厂化生产技术规程，推动香菇产业升级

《DB33/T 1327-2023 香菇工厂化生产技术规程》发布，推动香菇产业向高质量发展迈进，规范工厂化生产流程，提升产品质量，助力产业升级。

香菇,作为富含营养、口感鲜美的珍稀食用菌，在我国拥有悠久的栽培历史，随着人们生活水平的不断提升及健康意识的日益增强，香菇的市场需求量持续攀升，为了推动香菇产业的高质量发展，规范香菇的工厂化生产技术，我国于2023年正式发布了《香菇工厂化生产技术规程》（DB33/T 1327-2023），本文旨在对这一规程进行深入解读，为香菇产业从业者提供有益的参考。

《香菇工厂化生产技术规程》（DB33/T 1327-2023）由云南省农业科学院、云南省农业技术推广总站等单位共同起草，旨在规范香菇工厂化生产技术，提升香菇的产量与品质，降低生产成本，推动香菇产业的可持续发展。

该规程共分为八个部分,涵盖了总则、术语和定义、原料准备、菌种制备、菌袋制作、接种与培养、出菇管理、采收与加工等各个方面。

规程要点解读

原料准备

（1）原料选择：严格选用优质的香菇菌种，确保菌种纯净且具有活力。

（2）原料处理：对原料进行严格的预处理，包括清洗、消毒、晾晒等，以保证原料质量。

菌种制备

（1）菌种活化：在适宜的条件下对菌种进行活化处理，提升菌种活力。

（2）菌种扩大培养：通过扩大培养，增加菌种数量，以满足生产需求。

菌袋制作

（1）菌袋材料：选用优质的聚丙烯或聚乙烯等材料制作菌袋。

（2）菌袋规格：根据生产需求，确定合适的菌袋规格。

（3）菌袋消毒：对菌袋进行严格的消毒处理，防止杂菌污染。

接种与培养

（1）接种时间：在菌袋消毒后的24小时内进行接种。

（2）接种方法：采用无菌操作，将菌种均匀接种于菌袋。

（3）培养条件：严格控制温度、湿度、氧气等条件，确保菌丝良好生长。

出菇管理

（1）出菇温度：控制在15-20℃范围内。

（2）出菇湿度：控制在85%-95%范围内。

（3）光照：采用散射光，避免直射光。

采收与加工

（1）采收标准：当香菇菌盖直径达到2-3厘米时，即可采收。

（2）加工方法：采用清洗、切割、烘干、包装等工艺，确保香菇品质。

规程实施意义

通过规范生产技术,提高香菇产量和品质，满足市场需求；优化生产流程，降低生产成本，提升产业竞争力；规范香菇工厂化生产技术，有利于产业可持续发展，保障食品安全。

《香菇工厂化生产技术规程》（DB33/T 1327-2023）的发布，为香菇产业提供了重要的技术支撑，各香菇生产企业应认真执行该规程，提升生产水平，推动香菇产业迈向高质量发展新阶段，政府部门、行业协会等也应加大对香菇产业的扶持力度，助力产业转型升级。