DB43/T 2830-2023，风味熟制干加工技术规程，推动干产业迈向高质量发展新篇章
《DB43/T 2830-2023 风味熟制干加工技术规程》发布，规范干产业加工技术，推动产业高质量发展，提升食品安全与品质。
随着我国食品产业的蓬勃兴起,干这一传统美食，正日益受到广大消费者的青睐，为了规范干加工技术，提升产品质量，保障消费者权益，湖南省市场管理局正式发布了DB43/T 2830-2023《风味熟制干加工技术规程》，本文将对该规程的核心内容进行深入解读，以期为干产业的高质量发展提供有益参考。
规程背景
干,作为我国独具特色的传统美食，承载着悠久的历史与丰富的文化底蕴，近年来，随着人们对健康饮食理念的日益重视，干的市场需求持续增长，由于缺乏统一的技术标准，干加工过程中存在诸多问题，如原料处理不规范、加工工艺落后、产品质量参差不齐等，为解决这些问题，湖南省市场管理局精心制定了DB43/T 2830-2023《风味熟制干加工技术规程》。
适用范围
本规程适用于以淡水鱼为原料,经过清洗、去内脏、切片、熟制、干燥、调味等工艺加工而成的风味熟制干。
原料要求
原料鱼应符合国家相关标准,要求新鲜、无病害、无污染，原料鱼种类包括鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼等。
加工工艺
- 清洗：将原料鱼放入清水中，用刷子刷洗鱼体，去除鱼鳞、鱼鳃等杂质。
- 去内脏：用剪刀剪开鱼腹，取出内脏，用清水冲洗干净。
- 切片：将处理好的鱼体切成薄片，厚度约为1-2毫米。
- 熟制：将鱼片放入沸水中焯水，煮至熟透，捞出。
- 干燥：将熟透的鱼片平铺在竹筛上，置于通风处晾干，或采用热风干燥设备进行干燥。
- 调味：将干燥后的鱼片放入调味液中浸泡，调味液可根据个人口味进行调整。
质量要求
- 感官指标：色泽鲜亮，无异味，口感酥脆，无杂质。
- 理化指标：水分含量不大于15%，蛋白质含量不小于30%，脂肪含量不大于10%。
- 微生物指标：细菌总数不大于1000CFU/g，大肠菌群不大于10CFU/g。
DB43/T 2830-2023《风味熟制干加工技术规程》的发布，对于规范干加工技术、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义，随着该规程的推广实施，干产业将朝着规范化、标准化、健康化的方向发展。
干产业应注重以下几个方面：
- 提高原料质量,严格控制原料鱼的新鲜度和品质。
- 优化加工工艺,采用先进的生产设备和技术，提高生产效率。
- 加强品牌建设,提升干产品的知名度和美誉度。
- 拓展市场渠道,拓宽干产品的销售范围。
相信在政府、企业和消费者的共同努力下，DB43/T 2830-2023《风味熟制干加工技术规程》的发布将为我国干产业的高质量发展提供有力保障，让干这一传统美食焕发出新的生机与活力。
